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原味經典牛排
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冷冷watery

小羽私廚系列菜譜影片《在家吃遍世界美食》之《經典原味牛排》

食材
牛排 ２塊
口蘑 ８個
蘆筍 １小把
胡椒碎 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    ▲我自己在家做，最喜歡這兩個部位的牛排，一個是牛眼肉、也叫肋眼或者上腦，這個部位的肉，瘦肉中夾雜著肥肉絲，吃起來很嫩很油潤。圖中閃爍的部分。
  • 步驟 2/17
    ▲第二推薦的是牛外脊，也叫西冷、紐約客，這個部位的肉相對來說更有嚼頭，有人把這個部位的牛排稱作男人牛排。圖中閃爍部分。
  • 步驟 3/17
    ▲先說一個最簡單的牛排做法，牛排的厚度大概比食指厚一點，不用洗，直接用廚房紙把牛肉表面的血水擦乾淨。
  • 步驟 4/17
    ▲在牛排的表面先塗一層橄欖油，再塗一層鹽，按摩一下，然後放在一邊靜止至少30分鐘以上。如果家裡有烤架之類的，可以把牛排架起來，這樣醃出來的血水可以滴下去。
  • 步驟 5/17
    ▲把橫紋鐵鍋大火燒熱，幾分鐘之後，滴幾滴水上去，立馬蒸發了，溫度就合適了。
  • 步驟 6/17
    ▲用刷子刷一層油，免得粘鍋。煎牛排用這種橫紋鑄鐵鍋最合適了，橫紋可以給牛排燙出好看的紋路，煎肉時流出的油又可以流到凹槽裡，不會淹到肉影響口感，煎好的牛肉有一種燒烤的迷人香氣。
  • 步驟 7/17
    ▲把醃好的牛排放上去，然後就不要動了，我這種比食指厚一點的牛排煎大概1分半到2分鐘左右的時間。
  • 步驟 8/17
    ▲然後翻面，也是同樣的時間。翻過來之後，可以在煎好的這面撒現磨的黑胡椒碎和鹽來調味。
  • 步驟 9/17
    ▲等另一面煎的時間到了，就可以翻過來了，再次撒鹽和黑胡椒碎。
  • 步驟 10/17
    ▲第一次下鍋的那面，翻過來的時候，轉個方向，這樣才能煎出好看的交叉紋路。再次煎的時候差不多1分鐘就夠了。
  • 步驟 11/17
    ▲翻面，把另外一面也是轉個方向煎1分鐘，這塊牛排就煎好了，差不多就是7成熟的口感了。
  • 步驟 12/17
    ▲煎好之後不要馬上吃，放在盤子裡，蓋上鋁箔紙，放上10分鐘左右，讓牛排的裡面利用餘溫繼續熟成一下，然後再吃，口感才好。另外還有一種稍微複雜的做法，要用到烤箱的，更適合喜歡吃嫩嫩口感的人。
  • 步驟 13/17
    ▲同樣是把牛排醃過之後，放到橫紋鑄鐵鍋裡煎一下，這次每面只需要30秒，每面各煎2次，烙出花紋就行了。
  • 步驟 14/17
    ▲然後放到預熱到180度的烤箱裡，烤10分鐘左右。
  • 步驟 15/17
    ▲中間要開啟翻個面，這樣熟的更均勻。具體的時間要根據你的牛排的厚度來調整，薄的話時間就要短一些。
  • 步驟 16/17
    ▲趁著牛排放在旁邊熟成的時間，可以用橫紋鑄鐵鍋再煎一些蔬菜，我這次用了口蘑和蘆筍，吃起來有一種炭火燒烤的風味，很好吃呀。
  • 步驟 17/17
    ▲怎麼樣，看起來很高大上的牛排是不是做起來很簡單呀，你還不快去試試。牛肉是很好的減脂增肌的食材，非常適合健身中的你呀。
釋出於 2019-01-20
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