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經典牛油果土豆泥
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纏繞monopoly

牛油果，也叫鱷梨，是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，營養價值與奶油相當，有“森林奶油”的美譽。

鱷梨通常生食，不常用來烹製。在西式烹飪中，人們經常是將其簡單地切成兩半後用酸辣沙司、蛋黃醬或檸檬汁、鹽和胡椒來調味。鱷梨沙拉是西式烹飪的主要方式，墨西哥鱷梨醬是最流行的墨西哥菜，一般蘸著玉米片食用，也可以用做麵包或者餅乾的抹醬。食用時用不鏽鋼刀將鱷梨切成兩半，如果肉粘在核上，向反方向輕輕一擰，然後用刀一撥或用勺舀出即可。用於烹飪時鱷梨應最後放入。

食材
牛油果 1個（以下為兩人份用量）
煮雞蛋 1個
土豆（去皮） 一個
甜紅椒（切碎丁） 1/3個
洋蔥（切碎丁） 1/4-1/5個（喜歡的可以多加）
黃瓜（切碎丁） 2大茶匙
鹽 1/2小茶匙
蒜香蒔蘿黃油 約5g（想要風味更好就多加一點）
青檸檬（這次沒買到 只好用黃檸檬代替） 1/4顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    煮熟的雞蛋切碎，備用
  • 步驟 2/11
    土豆去皮，切小塊，用水清洗之後，煮熟（微波爐蒸熟也一樣），瀝乾水分，裝在碗裡，趁熱加入黃油塊，少許鹽，洋蔥（土豆的溫度可以使洋蔥稍稍軟化，可以緩解洋蔥辛辣的口感；當然啦，如果你就是喜歡洋蔥辣辣的口感，就不要把洋蔥加在熱土豆裡，等最後拌進去就好），搗碎；備用。
  • 步驟 3/11
    牛油果開啟後很容易被氧化，果肉就會發黑黃色，所以在開牛油果之前準備好檸檬。如果想做正宗的墨西哥風味，一定用青檸檬。其實本人倒是更喜歡黃檸檬的味道。檸檬切開，備用。在Tip裡面，給大家分享檸檬的用法。
  • 步驟 4/11
    牛油果擦乾淨
  • 步驟 5/11
    沿著中線方向，用刀切一圈，然後兩手各執一半，輕輕一扭，牛油果就打開了
  • 步驟 6/11
    去核：用刀尖，稍加用力卡入果核，輕輕一撬，果核就取出來了
  • 步驟 7/11
    取出果核後，用不鏽鋼勺或者小刀插入果皮和果肉之間，緊貼果皮旋轉一週，挖出果肉。
  • 步驟 8/11
    取出來的果肉，放在碗裡，馬上擠入1/4鮮檸檬汁，防止氧化，用叉子或者專用的土豆泥工具搗碎。
  • 步驟 9/11
    將所有的材料：土豆，牛油果，雞蛋，甜椒碎，黃瓜碎一起拌勻，需要的話再調入鹽。
  • 步驟 10/11
    盛盤就好了。一定要及時吃，如果你還有其他菜品要準備，那這道土豆泥一定要最後在做，雖然有加檸檬汁，但是時間長了，顏色還是會變的灰暗，影響賣相。
  • 步驟 11/11
    配上蒜香法棍，一點應季水果，用來做早餐，下午茶，或者看電影的時候，perfect！
小貼士

以前用檸檬的時候都是直接切開，擠出汁水，然後就丟掉了，看了莊祖宜的影片才知道這太暴殄天物了。這裡跟大家分享一下怎麼處理黃檸檬：在把檸檬切開之前，用剝皮刀或者乳酪絲刨刀把檸檬外那一層薄薄的黃色表皮刮下來，這個皮可是寶貝，檸檬精油全都在皮裡呢。把皮切碎拌沙拉，或者就一片片的加新鮮薄荷葉和蜂蜜，可以做檸檬薄荷茶；還可以灑在煎三文或烤雞、烤牛排等烤肉的表面增加香氣。取下表皮後（暫時不用的話，覆蓋保鮮膜放在冰箱裡可以存放3天）。其實除了檸檬，柑橘類水果的表皮都富含精油，全都可以按照這個方法儲存下來，入菜或者泡茶。烤肉的時候塞進肉裡或者雞皮下方一起烤，會有淡淡的檸檬香

釋出於 2018-09-07
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