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牛油果溶豆
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太上老君interior

有木有感覺用酸奶做溶豆好容易消泡啊蛋白打發得很好，一加入酸奶就變成稀稀的一攤，無法成形這多半是因為酸奶太稀或者裡面有水這次我找到一個絕好的配搭來替換酸奶就是牛油果啦，不僅解決了消泡的問題還讓寶寶的小零食變得更有營養

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
牛油果 60g
澱粉 20g
白砂糖 7g
檸檬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    1. 準備食材：雞蛋2個，牛油果果肉60克，糖7克，澱粉20克，檸檬汁少許。 PS：由於雞蛋的大小不同，蛋清的多少不同，所需要其他食材的配比也是有很大差異的。我給出的重量只是個參考，可以再此基礎上做改動，比如家裡有奶粉可以再加6-10克的奶粉，根據口味適當增減糖的用量，牛油果果肉的重量也需要適當地做調整。
  • 步驟 2/16
    2. 用勺子挖60克的牛油果果肉出來。
  • 步驟 3/16
    3. 用勺子背把牛油果壓碎，最好用篩網過濾下。
  • 步驟 4/16
    4. 過濾好的牛油果泥非常細膩，就不存在大顆粒的果肉了。
  • 步驟 5/16
    5. 再把蛋黃與蛋清分離開。 PS：上次有寶媽問我如何分離蛋黃和蛋清，在沒有分離器的情況下，把蛋磕成兩半兒，讓蛋清自然流下。如果還有剩餘的蛋清沒有自然地流下，可以把蛋黃再倒入另一半的蛋殼中，倒來倒去的過程中，留在蛋殼中的蛋清就會越來越少。
  • 步驟 6/16
    6. 蛋清與蛋黃已經分離好。 PS：蛋黃在製作溶豆過程中，是用不到的，拿去炒蛋或者蒸蛋羹都可以。
  • 步驟 7/16
    7. 把白糖放到蛋清中，檸檬切開一個小口，擠入幾滴檸檬汁。 PS：白糖用綿白糖或者白砂糖都可以。製作溶豆很重要的一點，是防止打發好的蛋白消泡，檸檬汁就起到了穩定的作用。
  • 步驟 8/16
    8. 用電動打蛋器打發蛋清，第一個階段蛋清會變成很多白色的小汽泡。
  • 步驟 9/16
    9. 我一般習慣於讓打蛋器轉圈在盆裡面打，第二個階段就出現這樣的紋路了。
  • 步驟 10/16
    10. 10多分鐘後，蛋白變成像白色肉乎乎的大雲朵，提起打蛋器，蛋白豎起的小尖角，還有紋路都一動不動，就說明打發得差不多了。 PS：如果不小心把蛋白打發得像豆腐渣一樣，就說明打發過度了，下次再提前一會兒就可以了。
  • 步驟 11/16
    11. 把牛油果肉和澱粉（即生粉）加進來。
  • 步驟 12/16
    12. 用切拌的方式把澱粉，牛油果肉，蛋白混合均勻如上圖這樣子。
  • 步驟 13/16
    13. 把花式的裱花嘴裝到裱花袋裡，再放在一個杯子裡，比較容易把蛋白糊裝到袋子裡了。
  • 步驟 14/16
    14. 在烘焙墊上擠出一個個小溶豆的模樣就可以了。沒有烘焙墊可以用烘焙油紙。
  • 步驟 15/16
    15. 烤箱100度提前預熱10分鐘，因為各家烤箱的溫度，溶豆的大小，密度都不一樣，需要烤制的時間並不固定。我這次大約烤了25-30分鐘。 PS：這次的量烤得比較多，最好是分成兩個烤盤一起烤好，然後把一頓吃不了的放到密封罐裡儲存起來。
  • 步驟 16/16
    17. 要隨時開啟嘗一嘗，如果溶豆裡面是脆脆的，沒有面面的糊狀感即說明熟了。假若裡面沒熟，外表糊了，有可能是烤箱的溫度過高。
小貼士

成功的關鍵還在於打發蛋白以及防止蛋白消包。一定要保證打蛋器的打蛋頭，打蛋盆，都是無水無油的。

分離蛋清和蛋黃的時候，蛋黃一定一定不能混到蛋清中。

雞蛋，打蛋盆，打蛋器的打蛋頭最好都提前放到冰箱中冷藏30分鐘。

打蛋的時候，可以把打蛋盆放到一個裝有冰水的大盆中，低溫有利於打發和穩定。

釋出於 2023-06-27
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