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純素牛油果豆腐漢堡餅
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帖傳說書酒風

簡易版本的純素牛油果豆腐漢堡餅，比較適合light brunch。菜譜的用量約是3人份。

食材
韌豆腐 一塊
牛油果 適量
胡蘿蔔 半個
洋蔥 半個
口蘑 3個
甜玉米粒 適量
羅勒 適量
牛至 適量
迷迭香 適量
麵粉 4大勺
鹽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    胡蘿蔔擦絲，蘑菇、洋蔥切碎，韌豆腐瀝水後搗碎（可以直接用壓土豆泥的musher壓碎）
  • 步驟 2/7
    胡蘿蔔絲、蘑菇、洋蔥、甜玉米、豆腐混合均勻，按自己口味加入適量幹羅勒碎、牛至碎、迷迭香葉和鹽。
  • 步驟 3/7
    4大勺麵粉加入約半碗水，攪拌至糊狀待用。
  • 步驟 4/7
    平底鍋燒熱加入少量橄欖油，燒熱後，每兩勺混合好的豆腐加入一點麵粉糊，放入鍋內小火煎，煎的同時在朝上的一面再均勻刷上一層面粉糊（豆腐會散開，這樣可以讓漢堡餅成形），再適量撒一點牛至和熟芝麻增添香味。
  • 步驟 5/7
    煎的過程需要一些耐心和時間，因為漢堡餅有厚度，裡面的材料需要徹底熟透（尤其是洋蔥，半生的話會過於辛辣）。而且一定要用小火，要不外面都糊了裡面還是半生的。等到漢堡餅成形可以翻動了，翻過來把另一面煎到金黃。
  • 步驟 6/7
    兩個豆腐漢堡餅疊在一起，上面放上幾片牛油果，撒上羅勒和熟芝麻作為點綴，最後淋一點冷橄欖油就可以了。
  • 步驟 7/7
    如果手頭材料比較充裕的話，可以再配上芝麻菜沙拉。
小貼士

1. 豆腐不用搗得太碎，稍微有點咀嚼感會更好吃。韌豆腐好像是介於北豆腐和嫩豆腐之間的一種，軟硬度適中。

2. 麵粉糊的用量根據實際情況而定，如果比較難成形就多加一點，但一定要煎透，否則會有生面味。

3. 混合材料中可以稍稍加一點點生抽，大約一茶勺就可以了，會提升鮮味。

4. 玉米粒不建議用罐頭裝的，推薦速凍玉米粒或者自己用新鮮甜玉米搓下來的，後者比較麻煩，速凍的方便又沒有新增劑。

釋出於 2018-10-23
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