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經典牛奶排包
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英武可

做成長條形的麵包，濃縮了滿滿的牛奶的精華，再加上淡奶油和奶粉的加入，使得這款麵包的奶香味十足，軟軟的麵包，加上香濃的牛奶香味，這樣的組合，的確是經典的。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
牛奶 100ml
鹽 1g
糖 55g
淡奶油 12ml
奶粉 12g
蛋白 35g
黃油 20g
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    高筋麵粉140g，水100ml，酵母2g，糖8 g全部加一起
  • 步驟 2/12
    揉成團
  • 步驟 3/12
    放溫暖處發至3倍大
  • 步驟 4/12
    高筋麵粉60g，糖47g，鹽1g，奶粉10g，蛋白35 g，淡奶油12 g，再加上上面發好的中種麵糰揉一起
  • 步驟 5/12
    揉至稍光滑後將黃油放入
  • 步驟 6/12
    將麵糰揉到可拉出大片比較結實的薄膜的階段
  • 步驟 7/12
    將揉好的麵糰分成6等份，放一邊松馳15分鐘
  • 步驟 8/12
    松馳好的麵糰碾成長舌狀，壓平底邊
  • 步驟 9/12
    再由上往下捲成長的圓柱形
  • 步驟 10/12
    卷好的麵糰整齊的打橫排放在模裡
  • 步驟 11/12
    再放到溫暖處發至2.5倍大
  • 步驟 12/12
    烤箱180度預熱，第二層用烤網15分鐘，出爐後脫模放涼，表面刷上一層牛奶即可
小貼士

其實對於中種發好後，揉好麵糰的第二發我一直有點疑問，因為有的人是發二發，有的書上卻說不用二發，直接整形發，這兩種做法我都有試過，個人覺得好像對組織的影響不太大，所以我是經常少發一次的，不過，我非專業人員，這樣的方式只供參考哈！

釋出於 2023-04-19
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