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橙香慕斯
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魂夢歸他處殳

家裡有多餘的橙子和淡奶油，用掉！

時間:1-2小時
食材
6寸戚風蛋糕胚 適量
表面裝飾 適量
水 300g
白糖 30g+50g
橙子 2-4個
慕斯層 適量
淡奶油 180g
牛奶 200g
蛋黃 4個
橙汁 70g
吉利丁片 6g/2.5片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先需要烤戚風蛋糕胚：配方是3個雞蛋，蛋黃20g白糖，蛋白30g白糖，大豆油20g，牛奶28g，低粉50g，放在“烤盤”上，烤箱150度“中下層”40分鐘。“倒扣”放涼2個小時左右。注意，底部和四周都“不要放油紙或抹黃油”，這樣烤出來的蛋糕才能蓬鬆。
  • 步驟 2/21
    取橙子切薄片，挑差不多大小的橙子片7片左右，準備煮橙片。剩下的橙子榨70g橙汁。
  • 步驟 3/21
    在小奶鍋中倒入300g水和50g白糖，開小火煮橙子片。
  • 步驟 4/21
    在煮的過程中橙子片周圍會出現苦澀的浮沫，注意只要浮沫出現，必須去除。煮橙子片至完全透明。此時，水變得粘稠。
  • 步驟 5/21
    煮好的橙子片挑出放涼。煮剩的橙子糖漿，倒入碗中備用。
  • 步驟 6/21
    取4個蛋黃，加入50g白糖，用手動打蛋器打發蛋黃，至蛋黃髮白。（我用麒麟臂抽打蛋黃，打不動的用電動打蛋器，多餘4個的蛋白用來做帕夫洛娃蛋糕。）
  • 步驟 7/21
    將200g牛奶加入30g白糖，小火加熱，煮至奶鍋邊緣微微起泡，不要煮開。然後慢慢加入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪打。注意不要一次性快速倒入要慢慢加，太熱的奶會把蛋黃燙熟。
  • 步驟 8/21
    蛋黃牛奶糊攪拌均勻後，加入70g橙汁，重新倒入奶鍋中，小火煮至粘稠，關火。加入冷水浸泡軟的2.5片（6g）吉利丁片，用餘溫將吉利丁片融化。
  • 步驟 9/21
    將放涼的6寸戚風蛋糕胚切片，需要兩片。把蛋糕胚四周切小一圈。蛋糕片上刷上橙子糖漿，備用。
  • 步驟 10/21
    將7片橙子片挑選漂亮的四片，靠六寸活底蛋糕模的壁擺成L形，橙子片有些洞的話，要用多餘的橙子片裡的肉去把洞填補。如果不填補，到時候慕斯一倒下去，就漏啦。
  • 步驟 11/21
    180g淡奶油打發粘稠，出現紋路，但不要完全打發。
  • 步驟 12/21
    加入放涼的蛋黃牛奶糊，攪拌均勻。
  • 步驟 13/21
    在模具中倒入一半橙子慕斯糊，放入一片戚風蛋糕片，注意有糖漿的部分朝下。將蛋糕胚完全壓入慕斯糊中，與慕斯糊齊平。
  • 步驟 14/21
    最後全部倒入慕斯糊，放入另一片蛋糕片，往下壓，使蛋糕胚和慕斯糊齊平，冷藏4小時以上。
  • 步驟 15/21
    將凍好的慕斯蛋糕放在杯子上，用吹風機熱風吹四面脫模，四周的模脫完，在頂部蓋上6寸的紙板胚或者碟子，快速倒扣。
  • 步驟 16/21
    蛋糕出來了！此時的蛋糕不完美，需要修飾。準備熱水，小刀，小鐵勺。
  • 步驟 17/21
    把多餘的部分修正一下，小鐵勺在熱水裡燙過後，把慕斯不平整的地方燙一下，慕斯會融化變光滑，修整後的蛋糕美美的！
  • 步驟 18/21
    鏡頭拉近一些拍照。
  • 步驟 19/21
    最後我用檸檬巧克力做了愛心，插上愛心做裝飾！
  • 步驟 20/21
    上面的橙子片，有多餘的直接吃掉了，橙香十足！
  • 步驟 21/21
    開吃咯！
釋出於 2018-10-20
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