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梳乎釐芝士蛋糕
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魂夢歸他處銳

*我愛烘焙*

時間:1-2小時
食材
海綿蛋糕底： 適量
雞蛋 2個
細砂糖(加入蛋黃) 20克
細砂糖（加入蛋清） 30克
低筋麵粉 60克
梳乎釐芝士蛋糕： 適量
奶油芝士 200克
細砂糖40克（加入蛋清） 25克（加入芝士糊） 適量
新鮮檸檬汁 12克
黃油 15克
牛奶 20克
玉米澱粉 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底託放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底託薄薄的篩一層面粉。
  • 步驟 2/20
    拿掉底託，油布上就出現了與底託同樣大小的圓圈。
  • 步驟 3/20
    將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出。
  • 步驟 4/20
    擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。（配方里的麵糊量大約可以製作3個海綿蛋糕底，多餘的可密封放入冰箱冷凍儲存至少2個月，需要時候取出解凍使用）
  • 步驟 5/20
    接著製作芝士蛋糕麵糊。將所有材料準備好，雞蛋的蛋清蛋黃分開，奶油芝士提前室溫軟化，黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態。
  • 步驟 6/20
    用打蛋器打發蛋清，並分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）。打發好的蛋清備用。
  • 步驟 7/20
    在另一個碗裡放入軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發。
  • 步驟 8/20
    將奶油芝士打發到順滑無顆粒的狀態。
  • 步驟 9/20
    加入蛋黃，攪打均勻，再依次加入溶化的液態黃油、牛奶、新鮮檸檬汁，攪打均勻。材料要一樣一樣的加入，充分攪打均勻再加下一樣。
  • 步驟 10/20
    最後加入玉米澱粉，攪打均勻，成為芝士糊。
  • 步驟 11/20
    攪打好的芝士糊呈現濃稠，順滑的狀態。
  • 步驟 12/20
    盛1/3打發好的蛋清到芝士糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌。
  • 步驟 13/20
    將拌好的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續採用從底部往上翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 14/20
    充分拌勻後，得到細膩，濃稠的芝士蛋糕糊。
  • 步驟 15/20
    在6英寸的圓模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上。
  • 步驟 16/20
    將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部。
  • 步驟 17/20
    將芝士蛋糕糊倒入模具。
  • 步驟 18/20
    端起模具，在鋪了毛巾的檯面上震幾下，使麵糊內的大氣泡震出來。
  • 步驟 19/20
    將模具放入烤盤，烤盤裡倒入足夠高度的開水（開水不能太少，以免烤到一半的時候水就完全蒸發了）。
  • 步驟 20/20
    將烤盤放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺，可以將上火溫度調到200℃，再烤3分鐘左右，使蛋糕表面呈現誘人的金黃色以後出爐（如果你用的烤箱上下火不能分開調節，可以最後將上下火溫度同時調高到200℃，烤到表面金黃。本食譜使用的烤箱是上下火可以分別控溫的長帝CKTF-30GS）。出爐的蛋糕冷卻後，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊。
小貼士

1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。

2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。

3、這款芝士蛋糕十分嬌嫩，剛出爐的時候不要著急脫模和切塊，放入冰箱冷藏1晚之後，才能好操作。因為蛋糕組織十分輕盈綿潤，如果你切的時候很難切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。

4、蛋清的打發及蛋清與芝士糊的混合翻拌，是最重要的環節。蛋清打發好了，芝士糊拌好了不消泡，才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。

釋出於 2018-07-19
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