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梳乎釐芝士蛋糕
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這一款芝士蛋糕，從它的名字，應該能猜出它有著怎樣輕盈綿潤的口感了。梳乎釐麼，無比蓬鬆無比輕盈，它的魅力，在這款芝士蛋糕裡我們也能體會一二~

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
細砂糖 12g
蛋清 1個
蛋黃 1個
黃油 7g
牛奶 10g
檸檬汁 6g
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    奶油芝士提前室溫軟化
  • 步驟 2/16
    黃油放入小碗隔水加熱溶化成液態
  • 步驟 3/16
    軟化的奶油芝士和12克糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒的狀態
  • 步驟 4/16
    加入蛋黃，攪打均勻
  • 步驟 5/16
    加入溶化的液態黃油拌勻
  • 步驟 6/16
    再一次加入牛奶，檸檬汁拌勻， 材料要一樣一樣的加入，充分攪打均勻再加下一樣
  • 步驟 7/16
    最後加入玉米澱粉
  • 步驟 8/16
    攪打均勻，成為芝士糊
  • 步驟 9/16
    用打蛋器打發蛋清，並分三次加入20克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）
  • 步驟 10/16
    盛1/3打發好的蛋清到芝士糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌
  • 步驟 11/16
    將拌好的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續採用從底部往上翻拌的手法拌勻
  • 步驟 12/16
    充分拌勻後，得到細膩，濃稠的芝士蛋糕糊
  • 步驟 13/16
    在圓模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上
  • 步驟 14/16
    將芝士蛋糕糊倒入模具，震出大氣泡
  • 步驟 15/16
    將模具放入烤盤，烤盤裡倒入足夠高度的開水（開水不能太少，以免烤到一半的時候水就完全蒸發了） 將烤盤放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右即可
  • 步驟 16/16
    出爐的蛋糕冷卻後，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊
小貼士

1.這款芝士蛋糕十分嬌嫩，剛出爐的時候不要著急脫模和切塊，放入冰箱冷藏1晚之後，才能好操作。因為蛋糕組織十分輕盈綿潤，如果你切的時候很難切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。

2.蛋清的打發及蛋清與芝士糊的混合翻拌，是最重要的環節。蛋清打發好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。

3.將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）

釋出於 2023-05-02
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