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煎牛排全攻略
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憂鬱filth
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時間:10-30分鐘
食材
澳洲和牛排 2塊
研磨黑胡椒 如:1勺
青菜 1小把
小胡蘿蔔 2根
檸檬 半個
磨紅酒鹽(可替換) 適量
研磨香蒜碎 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛排如果是冷凍的,請放在冰箱冷藏室自然退冰。
  • 步驟 2/6
    退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾淨。
  • 步驟 3/6
    牛排鍋燒熱,放入橄欖油,待微微冒起白煙時放入牛排,不要移動。此時鐵板溫度比較高,可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。
  • 步驟 4/6
    煎的時候轉小火,時間需要根據牛排大小自己判斷,我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後,旋轉70度繼續煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海鹽,即可翻面。
  • 步驟 5/6
    翻面後的牛排,可以改中火,按照剛才的辦法繼續煎,期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排,中間要有粉紅才對,此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。
  • 步驟 6/6
    如果牛排比較厚,待兩面煎好後,可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁,防止肉汁從側面流出。用蔬菜盤飾後襬上牛排即可。
小貼士

1、不要買醃製過的牛排。好肉不需要醃製,長時間醃製不僅無法辨別肉的花紋,也會影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種,其實是吃不出肉的好壞,只能吃個調料的味道。

2、買牛排選擇稍微厚一點的,厚一點的才好把握熟度。否則剛下鍋,還沒等翻面呢,就已經熟的差不多了,那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺。

3、鮮嫩的牛排,不用用刀背拍松,因為會破壞外形。

4、如果想吃著更香,可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎。

5、煎牛排之前可以先煎蒜片,這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒,在煎的過程中撒上,也非常提香味。

6、煎牛排用的鹽,可以隨意,我用的是紅酒鹽,也可以用海鹽或者岩鹽,看個人喜歡的風味。

釋出於 2018-11-30
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