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一口氣連做三卷———香焦蛋糕卷
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追星clockwise

為什麼說一口氣連做三卷，一是我媽買的香焦太多了，二是這蛋糕卷確實太好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
香蕉 一根
細砂糖 60克
食用油 20克
水 50克
低筋麵粉 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    雞蛋5個打在一個乾淨乾燥的盆裡，記得千萬別把蛋黃弄破了，小手說要是碰到散黃的怎麼辦？其實新鮮的雞蛋是不會破的，判斷雞蛋是否新鮮，一是可以晃一下，雞蛋沒明顯的晃動感，二是觀察雞蛋的外觀，這是最準確的，新鮮的雞蛋外觀都是啞光的，好像覆蓋了一層白膜一樣，而不新鮮的雞蛋反而表面光亮，除了打雞蛋，這時候要把烤箱也開起來預熱，上下火175度
  • 步驟 2/18
    把蛋黃舀到另外一個盆裡，蛋黃和蛋清分開，這樣我們就快多了，也不用分蛋器什麼的，而且也衛生
  • 步驟 3/18
    烤盤鋪上油紙，刷上一層油，油不要太少哦
  • 步驟 4/18
    蛋清放到廚師機內用高速攪拌，期間分次加入約40克細砂糖
  • 步驟 5/18
    蛋清打到溼性發泡即可，打好的蛋清放入冰箱冷藏，避免天氣熱消泡
  • 步驟 6/18
    蛋黃里加入剩下的細砂糖，打至顏色發白
  • 步驟 7/18
    蛋黃打好以後加入植物油，我加的很少，然後繼續用打蛋器打勻
  • 步驟 8/18
    加入一整根略捏碎的香蕉，用打蛋器低速跟蛋黃一起打成泥，再加入水
  • 步驟 9/18
    篩入低筋麵粉，拌一下之後用打蛋器低速幾秒就打勻了
  • 步驟 10/18
    打好的蛋黃糊的狀態必須是沒有面粉的顆粒，這時候盆壁上如果還有顆粒狀的，那就不要管它了
  • 步驟 11/18
    把蛋清分三次切拌到蛋黃糊來，每次都要快速的拌勻
  • 步驟 12/18
    拌蛋糕糊的時候記得一定不能隨便亂拌，不然容易消泡，可以用劃十字的方法拌，也可以炒菜一樣，從下往上拌，就是不能劃圈使勁拌
  • 步驟 13/18
    拌好的蛋糕糊倒入烤盤內抹勻表面，順便摔幾下，震出裡面的大氣泡
  • 步驟 14/18
    把蛋糕糊放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火175度約30分鐘即可出爐，這個時間還要看自己的烤箱脾性來定
  • 步驟 15/18
    烤好以後的蛋糕趁熱從靠譜拿出，移到烤網上
  • 步驟 16/18
    把蛋糕紙趁熱撕下
  • 步驟 17/18
    接下來不管你要內卷還是外卷，只有把蛋糕趁溫熱捲起來就好了，捲起之後放幾分鐘定型
  • 步驟 18/18
    最後，拿去油紙，切塊就可以享用啦，這次用了一把好刀，切口非常光滑，嘻嘻~
小貼士

做蛋糕卷，蛋清打發到溼性發泡就可以了哦

釋出於 2018-10-24
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