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全蟹粉煲仔飯
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若桃壹

你絕對沒試過的大閘蟹極致吃法，要試試看嗎？

時間:1-2小時
食材
大閘蟹 6-8只
生薑 1塊
大米 適量
糖 2茶匙
水澱粉 1茶匙
鹽 1茶匙
花雕酒 20毫升
豬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/12
    螃蟹用軟刷略刷，沖洗乾淨；生薑一半切片，一半切末備用；
  • 步驟 3/12
    蒸籠底鋪上適量薑片，大閘蟹背部朝下，擺放均勻，上冷水鍋蓋蓋，大火蒸20分鐘；
  • 步驟 4/12
    大閘蟹蒸好後，放至不燙準備拆蟹；
  • 步驟 5/12
    這時候將米洗淨放入土砂鍋浸泡2小時以上；
  • 步驟 6/12
    現在準備好的你的拆蟹工具，準備拆蟹；
  • 步驟 7/12
    準備好一個玻璃碗，活用幾件工具，取出蟹黃、蟹腿蟹鉗、以及蟹身中的肉；兩人份煲仔飯拆6只螃蟹，吃起來會很享受，如果你的蟹夠肥美的話；
  • 步驟 8/12
    取出的全蟹粉加少許豬油煸炒2分鐘；，加適量豬油、薑末、糖、水澱粉、鹽、花雕酒炒香備用；
  • 步驟 9/12
    豬油可以稍微放多一點，後面告訴你為什麼？炒好後盛出備用；
  • 步驟 10/12
    米已經泡得差不多了，上爐子開中火煮；沒煮好前不要蓋蓋子，因為一定會撲出來；
  • 步驟 11/12
    等水快乾了，飯煮的差不多了轉小火，用勺子沿鍋邊，分三次淋入蟹油；（炒好的蟹粉表層的金黃色油）
  • 步驟 12/12
    小火慢烘，這些美好的油會帶給你驚喜。接著把炒好的蟹粉均勻的鋪在米飯上，關火，蓋蓋燜個五分鐘就可以。
小貼士

1、拆蟹要有耐心，因為螃蟹內部複雜而奇妙。多試幾次，你就會找到訣竅；

2、蟹粉的鹹甜度根據個人喜好來調，一定要加花雕酒，因為它會充分帶出蟹的鮮甜；

3、蟹油淋幾勺即可，不需太多。

釋出於 2018-10-17
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