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炸鮮奶-附麵包糠做法
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彭吙含笑飲鴆酒別

這個方子是向一個做屑夜檔的朋友要的，很容易製作。如果嫌麵包糠製作麻煩，可省去這一步。加了麵包糖炸出來的皮很脆。原方面糊中有泡打粉2g，這東西是新增劑，自已做來吃的能不用就別用。

時間:1-2小時
食材
A 牛奶部分： a 純牛奶 250ml
a玉米澱粉 30g
a白砂糖 30g
B 麵糊部分 b麵粉 100g
b水 100g
b雞蛋 1個
b吉士粉（可不加） 5g
b麵包糠 適量
C植物油（油炸用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    純牛奶、玉米澱粉、白砂糖、倒入小盤中，拿茶匙攪伴均勻。
  • 步驟 2/13
    放在煤氣爐上用中火，順著一個方向慢慢攪動，攪到稍有阻力時改為小火，直到變稠。拿茶匙舀起倒下，麵糊緩慢滴下。如果做到圖上這個狀態，那油炸的時侯基本沒有漏奶、炸化的現象發生。
  • 步驟 3/13
    倒進一個小的容器中（底部抹些植物油），不要太大，這個量小，要不沒有厚度。蓋上蓋子或保鮮膜放進冰箱冷凍1-2小時至凝固。
  • 步驟 4/13
    1小時後取出切成自己喜歡的塊狀，不要放太久喔，太久會軟化，到時炸的時候會炸化的。
  • 步驟 5/13
    麵粉、水、雞蛋、吉士粉（可不加，加了外表色澤漂亮些，如果用麵包糠可不加）混合攪拌成麵糊。麵糊要在牛奶從冰箱取出前做好。把塊狀的牛奶放進麵糊中。說明一下：這個麵糊可以褒兩倍牛奶的量。
  • 步驟 6/13
    褒上面糊後的牛奶塊取出放在麵包糠中均勻滾上直接放在熱油中炸。（如嫌做麵包糠麻煩可省去這步，直接等油熱了一個一個地放進油中炸）
  • 步驟 7/13
    植物油中火燒熱，拿一點麵糊丟進熱油中，麵糊周圍冒泡和上升即可開炸了。把褒好麵糊的奶塊逐個放進油中，不要讓它們粘在一起，把火改為小火。最好用不粘鍋。
  • 步驟 8/13
    中途要翻一下，炸到上色後用漏勺撈出放在網篩或油紙上瀝乾油。這個是褒麵包糠的成品。
  • 步驟 9/13
    這個是沒褒麵包糠的，加了吉士粉，色澤漂亮些。
  • 步驟 10/13
    本著不浪費的原則，剩下的麵糊還是可以用滴。加一些白糖在麵糊中攪拌均勻（放點芝麻或蔥花味好極了），拿茶匙舀一匙麵糊放在油中慢慢倒開，一個一個地來。上色後撈出。
  • 步驟 11/13
    這又是種口味。
  • 步驟 12/13
    附麵包糠的做法：用做三明治切剩的麵包邊角料用手撕成小塊。當然，你也可以用現成的麵包。
  • 步驟 13/13
    放進烤箱（不要預熱，上下管180度，烤十分鐘）。烤好取出直到冷卻。用料理機打碎。不即時用的話裝進密封的容器中待用。
小貼士

這個量小些，開始試做一下，等有經驗你也可以加倍來做。此方中的麵糊可以褒2倍的牛奶。註明一下：麵粉是普通麵粉，也是中筋麵粉。玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等等統稱生粉。

釋出於 2019-01-16
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