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【微體】豆腐還能塞肉釀著吃？
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明亮prescription

客家釀豆腐是客家三大名菜之一，湯汁醇厚、鮮嫩滑潤、口感鮮美，各位看官快來試試這道贛南美食吧！

食材
老豆腐 1塊
豬肉末 100g
朝天椒 3個
蔥姜 少許
鹽 3克
糖 5克
老抽 少許
雞精 少許
水澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料。
  • 步驟 2/16
    蔥切碎。
  • 步驟 3/16
    生薑切絲後再切成薑末。
  • 步驟 4/16
    將生薑和蔥混入豬肉末中，加少許鹽、糖、老抽攪拌均勻，醃製10分鐘呈微微黃色。
  • 步驟 5/16
    趁醃肉的時間將老豆腐洗淨，橫著中間剖一刀後再十字切開，切成八塊正方形方塊。
  • 步驟 6/16
    在每塊豆腐中間用小勺挖一個洞，小心不要挖透,深度大約是豆腐的2/3。
  • 步驟 7/16
    待肉餡醃好後將肉餡填入豆腐內，用勺子稍稍按壓平。
  • 步驟 8/16
    鍋內放油燒熱後將豆腐平放入鍋內，煎至底面變的金黃。不喜歡煎的也可以直接上鍋蒸十分鐘，把豆腐蒸熟。
  • 步驟 9/16
    將所有豆腐翻個面，待肉餡發出香味、變成深紅色後再煎三四分鐘，小心不要煎焦了。
  • 步驟 10/16
    然後把豆腐撈出瀝一下油，這時候豆腐還不一定完全熟哦。
  • 步驟 11/16
    鍋內留少許油，將蔥段和薑片放入鍋內煸炒香。
  • 步驟 12/16
    加適量清水後放醬油、鹽、雞精、糖煮開。
  • 步驟 13/16
    然後將豆腐放入，蓋上鍋蓋，轉小火燜3~5分鐘後倒入切好的朝天椒再燜一會使辣椒入味。
  • 步驟 14/16
    撈出豆腐，整齊的碼在盤子裡。流在鍋裡的汁水用水澱粉勾芡，不斷攪拌至濃稠收汁。
  • 步驟 15/16
    收汁後澆在豆腐上就完成了！
  • 步驟 16/16
    微辣口味的釀豆腐混著肉汁和醬汁，下飯又美味。
釋出於 2018-08-12
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