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【微體】滋味 | 日式照燒海苔豆腐
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李莫愁

難忘深夜食堂中匆匆一瞥的煎豆腐，試過之後發現豆腐做得好，跟肉一樣吃上癮。外脆內嫩的豆腐被鮮甜的照燒汁包裹著，出奇的入味，用海苔做裝飾，充滿了日式風情。

食材
豆腐 1塊
海苔 適量
澱粉 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
蜂蜜 適量
黑胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材。
  • 步驟 2/10
    豆腐洗乾淨後切成小塊，大小根據海苔的長度，後面海苔是要包裹在豆腐塊上的。要說的是豆腐塊的厚度不能太薄，不然煎過之後中間可能會空心。
  • 步驟 3/10
    切好所有的豆腐塊，把海苔剪成小條，包裹在豆腐中間，接頭處可以沾一些水，不要太多，因為豆腐本身也會有水份。沾了水的海苔會自己粘黏起來。
  • 步驟 4/10
    裹好海苔後，讓豆腐在澱粉裡打個滾兒，表面沾上薄薄一層澱粉。
  • 步驟 5/10
    平底鍋裡倒上油，比平時炒菜的油多一些，油溫上來後就可以把豆腐放下去，小火慢煎，2分鐘左右翻面。
  • 步驟 6/10
    直到兩面成金黃色，表面明顯變脆，瀝掉油待用。
  • 步驟 7/10
    照燒汁微體兔之前做過一次，是在照燒雞腿飯中。這次同樣是照燒汁，熟悉的配方，熟悉的味道！【鍋裡留少許油，蠔油3勺，生抽2勺，老抽1勺，黑胡椒適量，蜂蜜1勺，水】
  • 步驟 8/10
    照燒汁煮開後放入煎好的豆腐，等一面上色後翻面，讓另一面也上色。
  • 步驟 9/10
    收汁後就可以裝盤了！
  • 步驟 10/10
    撒一些白芝麻，小蔥，更漂亮了！非常入味的煎豆腐，外皮勁道耐嚼，裡面柔軟清香，一口就停不下來。如果你愛吃臭豆腐，那麼這款絕對會是你的菜！
釋出於 2018-09-13
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