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清新珍珠丸子
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炯廝殉置遣

每一道漂亮的美食真的需要一定的耐心才能完成，此款【彩色糯米丸子】終於粉墨登場了，是不是有點小清新的感覺！此款靈感來源於@拾光機的五彩糥米飯，大愛！

時間:1-2小時
食材
眉肉 80g
基圍蝦 150g
糯米 240g
香菇 2朵
蔥、姜、蒜 適量
蛋清 1個
鹽 1小勺
生抽 2小勺
料酒 2小勺
白砂糖 1小勺
紅莧菜、木耳菜（可改用菠菜）、紫甘藍（染糯米用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作染色汁：將蔬菜切碎，分別用熱水稍煮一下。
  • 步驟 2/9
    將菜葉瀝出，湯汁冷卻至40～50度，將糥米放入浸泡十小時以上。浸泡好後，將糥米瀝乾，漂亮的色彩呈現出來了。（浸泡糯米時間較長，一定不要心急哦，未完全浸泡好的糯米，在接下來蒸制時間就會延長，影響口感）
  • 步驟 3/9
    餡料製作：豬肉、蝦肉剁碎，香茹切丁擰乾水份，姜、蔥切碎，加入蛋清、生粉、鹽、生抽、胡椒粉，再加入少量清水按一個方向攪打順滑，然後捏成小肉丸（大概20枚）
  • 步驟 4/9
    將肉丸分別放入彩色糯米中裡上糯米，然後用手稍稍用力捏緊。
  • 步驟 5/9
    將肉丸放在蒸鍋上，是不是很漂亮。
  • 步驟 6/9
    蒸鍋上汽蒸15分鐘即可。
  • 步驟 7/9
    裝盤趁熱吃哦，一嘴一個，真的好鮮美！
  • 步驟 8/9
    太美了，多拍幾張！
  • 步驟 9/9
    小清新哦！
小貼士

因為全程用的蔬菜汁浸泡，上色度不錯，但固色還是稍差一點，不過製作過程看著這麼漂亮的色彩，已開心得不得了！

釋出於 2018-08-22
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