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蟹蟹你的愛○姜蔥炒蟹
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傷情undertaking

根據香港師傅的做法,味道和廣式餐廳裡做的味道很像。

食材
螃蟹 1只
生薑 大量
蔥 大量
蒜 2瓣
鹽 1/5茶勺
蠔油 1茶勺
糖 1/4茶勺
芡粉 1茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把薑片切厚片,把蔥切3段, 蒜頭排碎,備用。
  • 步驟 2/13
    處理螃蟹:對半切開,把蓋子開啟,把胃囊去掉,把大腳拍破,把腳末段三角的部分去掉。處理完畢, 灑一點生粉,不要太多。
  • 步驟 3/13
    用油把姜的味道逼出來。
  • 步驟 4/13
    炸螃蟹, 不用太久。
  • 步驟 5/13
    炸到泛紅, 不要熟,撈起來。
  • 步驟 6/13
    另起一個鍋子, 炒蒜蓉和一半蔥, 螃蟹, 翻炒幾下。
  • 步驟 7/13
    倒所有調理拌勻, 倒高湯。
  • 步驟 8/13
    加蓋子悶2-3分鐘。
  • 步驟 9/13
    把剩下的蔥倒進去, 攪拌。
  • 步驟 10/13
    加蓋子再悶30秒, 開鍋後加勾芡,扮均勻。
  • 步驟 11/13
    出鍋,蟹蓋子放上面好看。
  • 步驟 12/13
    成品側拍
  • 步驟 13/13
    成品,吃一塊。
小貼士

這道菜適合所有螃蟹。關鍵記得夠姜, 用厚的薑片油炸出姜味。姜要厚一些,否則容易糊。勾芡也要注意,將蟹汁收得剛剛好。

釋出於 2018-10-15
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