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自制擀麵皮
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粗祿鴨託烏

從小喜歡吃各種涼皮，這次發個擀麵皮和大家分享。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 一碗
水 適量
黃瓜 一根
八角 一個
花椒 10粒
香葉 兩片
小茴香 10粒
香油 適量
辣椒麵 若干
黑芝麻 適量
鹽，糖，醋，醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    和麵要求硬麵，硬麵30分鐘後洗面筋，洗出的麵筋蒸熟備用，洗出的面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母發酵12小時以上直到面水微微發酸。攪勻面水倒入碗中入鍋蒸10分鐘後趁熱取出。烘培墊和擀麵杖抹油，取適量大小面塊擀成張，每張之間抹油疊放後再入鍋蒸10分鐘，取出後放涼切塊或者條狀。
  • 步驟 2/3
    花椒，小茴香，八角，香葉，醬油，醋，鹽，清水一併熬製30分鐘，蒜泥加入開水做成蒜水，辣椒麵加入黑芝麻和鹽後潑入花椒油。
  • 步驟 3/3
    拌上調料，麵筋，黃瓜絲，辣椒油，開吃吧！
釋出於 2018-12-02
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