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布丁美食鋪—豬肉鋪
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剛毅
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時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500g
生抽 30ml
料酒 15ml
魚露 10ml
美極鮮味汁 5滴
蜂蜜 10ml
糖 20g
鹽 3g
黑胡椒碎 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回來的豬裡脊肉應該是一大塊的，先切條，然後切丁，然後操起你家的刀，剁剁剁，手痠了歇一會繼續剁哈，一直剁到肉餡變得細膩而粘稠。懶蟲們也可以用絞肉機，直接絞碎了，據說這樣的肉會比較柴，口感不行。
  • 步驟 2/9
    依次將生抽，料酒，魚露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡
  • 步驟 3/9
    用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁（布丁不太會用筷子攪上勁，直接用手，拿起肉糜從半空中摔下，這招從頂級廚師學來的哈哈）摔幾下。
  • 步驟 4/9
    再將糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻，繼續摔，摔到肉糜上勁，可以變成一團而不散開就可以了
  • 步驟 5/9
    案板上鋪一張保鮮膜
  • 步驟 6/9
    取一團肉餡放在保鮮膜上，然後再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖輕輕的將肉餡擀平，儘可能擀的薄一些，約2毫米厚。每片的薄厚要一致
  • 步驟 7/9
    擀好一片豬肉片後，可以找一個托盤，沒有的話就直接放在案板上，豬肉脯上面再墊一層廚房紙，然後再放另一片豬肉脯，墊廚房紙是防止兩片豬肉片之間粘連。
  • 步驟 8/9
    將擀好的肉餡連同托盤一起放入冰箱的冷凍室冷凍2小時以上。冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，速度的將肉片置於網架上，放入提前預熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤制的時候，烤網下面要用個烤盤，接豬肉片滴下來的湯汁。烤制的過程中豬肉片一旦變白了後，就可以翻面了，豬肉脯受熱也會更均勻。每次翻面前刷上蜂蜜，色澤會很好，味道也很香甜。
小貼士

1.魚露不能少，可是豬肉脯的鮮美的重點所在哦。

2.烤豬肉脯的時候，一片一片的從冰箱裡面拿出來，否則凍好的豬肉鋪就要化掉了。

3、出爐後，還可以根據自己的口味撒上芝麻等調味。

釋出於 2018-07-21
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