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炒米粉
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小枱呼呼蛋倪

米粉是一道經典的漢族小吃，屬於閩南菜。是大眾喜愛的菜餚。主料是米粉，加以高麗菜等蔬菜炒制而成。 米粉是福建一大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。

時間:10-30分鐘
食材
細米粉 100g
包菜 50g
雞蛋 1個
蔥 適量
姜 適量
陳醋 適量
老抽 1/4湯勺
生抽 1湯勺
辣椒粉 1湯勺
鹽 適量
雞精 適量
芝麻香油 適量
香菜 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將細米粉泡發後瀝乾水分備用（冷水泡，提前一兩小時泡好，時間久點也沒有關係，不要熱水泡，那樣炒的時候容易糊鍋）
  • 步驟 2/7
    準備好一個雞蛋、香菜切碎、蔥切蔥花、姜切末、包菜切條。
  • 步驟 3/7
    油下鍋，油溫90度左右打入雞蛋，然後用鍋鏟儘量將雞蛋搗碎，撒入適量的鹽，讓雞蛋更入味。
  • 步驟 4/7
    雞蛋炒至焦黃、倒入包菜、繼續翻炒。
  • 步驟 5/7
    包菜炒十秒左右，水分沒有幹，就倒入米粉、薑末、醬油、適量的鹽、繼續大火翻炒、直至水分徹底沒有，放入生抽、辣椒粉、再次讓粉絲吸收生抽後，加入蔥花、幾滴陳醋、香菜、芝麻香油、雞精調味、炒均勻就可以關火起鍋了。
  • 步驟 6/7
    挺美味的一道炒米粉，簡單、快捷、最主要是便宜，哈哈
  • 步驟 7/7
    完成
小貼士

米粉一定要炒幹水分、那樣才吃起來，香辣可口。米粉泡發，最好用冷水提前泡好，溫水和熱水泡發的米粉，炒的時候都容易糊鍋。

釋出於 2018-10-20
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