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搓繩脆麻花
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noted水龍頭

以前做出來的麻花，口感脆梗，吃口欠點；這是我的改良版的配方，口感外酥脆內柔軟，吃口微甜，真的不錯。標準的搓繩麻花要達到上足七股勁喲，炸製出來的顏色金黃色，中間要有鏤空，才是完美的作品。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
雞蛋 150g
白糖 65g
鹽 3g
水（牛奶） 100g
色拉油 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將除麵粉以外的所有原料放在小盆內攪拌均勻至糖溶化，在與麵粉混合調成麵糰揉光，餳面30分鐘
  • 步驟 2/15
    將餳好的麵糰搓成粗細一致的長條
  • 步驟 3/15
    按50克8個下劑
  • 步驟 4/15
    將下好的劑子用掌心搓成短粗條
  • 步驟 5/15
    依次放在刷好油的盤子裡餳面10分鐘
  • 步驟 6/15
    取兩個餳好的短條分別搓成細長條上足勁（注意：兩個短條上勁的方向相同）
  • 步驟 7/15
    兩條為一組，分別捏住兩頭抻直後勁就自然向相反的方向走，再順勢上足勁
  • 步驟 8/15
    將上足勁的長條等分成三份，如圖將兩頭上下搭好
  • 步驟 9/15
    捲成7股麻花
  • 步驟 10/15
    搓好的麻花生坯
  • 步驟 11/15
    油溫六、七成熱炸製成金華黃色
  • 步驟 12/15
    成品圖
  • 步驟 13/15
    嘿嘿～還可以加黑、白芝麻調面做喲（做法：就是在調製麵糰時加入生的黑、白芝麻揉成麵糰，其他做法同上）
  • 步驟 14/15
    加入黑芝麻的成品
  • 步驟 15/15
    還可以做成套環形的（這個需要擀片疊片）
小貼士

可以把投料中的水用牛奶代替，營養更高，口感更酥軟；可以在搓條的時候粘些芝麻搓，這樣做出來的麻花就帶有芝麻的香氣；炸制時要勤撥動，防止沉鍋底。切記不要炸成陰陽面喲。還可以根據自己的喜好用一個劑條搓成小麻花。

釋出於 2018-11-19
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