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脆麻花
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寒容白襯杉格子夢
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食材
低筋麵粉 320克
酥油（ghee）或素油 30克
白糖 50克
芝麻 30克
小蘇打（ baking soda ） 2克
鹽 2克
清水 145克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糖加水融化後再加所有的材料揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（如果用中筋麵粉可以新增二大勺澱粉再適量新增水量）
  • 步驟 2/12
    把麵糰擀成長方形，切成小條，共十八條
  • 步驟 3/12
    再搓成長條
  • 步驟 4/12
    兩隻手往相反方向搓
  • 步驟 5/12
    再擰成一條繩，注意一頭留出洞洞，
  • 步驟 6/12
    再次搓緊扭第二遍，尾巴塞進洞洞
  • 步驟 7/12
    檸成麻花
  • 步驟 8/12
    油鍋燒熱至160F度左右，筷子放在油裡起小泡泡的程度，注意油溫千萬不要太高
  • 步驟 9/12
    小火炸
  • 步驟 10/12
    時常反動幾下，耐心等待，炸制過程時間較長，火太大里面會不酥脆
  • 步驟 11/12
    炸至金黃色撈出
  • 步驟 12/12
    看看裡面也是很酥脆的
小貼士

️水的量要根據用的麵粉來自己調整軟硬度，儘量把麵糰活得很容易操作，要輕輕搓，以免中間斷開️芝麻捻碎搓麻花時不容易斷，也會更酥香

釋出於 2018-10-08
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