麻花回族的麻花，製作也很精細，品種多樣，和我們漢族的麻花做法區別很大。有蜜麻花和淡味脆麻花兩類。脆麻花又可分為三股麻花、繩子頭麻花、大 麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。這些麻花的原料成份略有不同。我這次做的小麻花，是一位回族大姐教我的，我是現場看大姐怎麼和麵怎麼做的，當時我是怕忘記了，都用小本子記住步驟和具體的配方比例，就怕回家忘記比例了。

為了做好這個《回族麻花》，很少稱食材重量的我，都把稱拿出來了，稱好每份食材的重量，真是小心翼翼的做好每一個步驟，結果做出來的麻花特別好，就是在和麵的過程中，要掌握幾點我寫出來供打擊參考，1、每次和麵的麵粉數量的相同，而且最好不要和的太硬，以不沾手為宜

2、發麵團必須和做饃饃一樣發的足夠的發酵，食用鹼不要加的太多；3、二次和麵菜籽油不要加的太多，以免不好搓小劑子；4、二次和麵500克麵粉最好用4個雞蛋，這樣麻花酥香脆；5、一定小火慢炸，千萬不能大火，要不麻花是軟的不香酥脆。掌握這幾個小竅門，就把麻花炸的又酥又香又脆。