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南瓜&黑芝麻 雙色發糕
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發糕製作起來相對簡單，不用揉出膜，只用一次發酵，很適合做早餐～用到的中筋麵粉就是餃子麵粉，也可以用高筋麵粉和低筋麵粉1:1混合

食材
[ 南瓜麵糰] 適量
水 15-20g
乾酵母 1.5g
糖 10g
中筋麵粉（普通麵粉） 100g
南瓜（去皮） 90g
［黑芝麻麵糰］ 適量
水 80-85g
乾酵母 1.5g
糖 15g
中筋麵粉（普通麵粉） 130g
黑芝麻醬 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將乾酵母倒入水裡 靜置備用
  • 步驟 2/21
    南瓜麵糰：南瓜切小丁 中高火微波4分半～5分鐘 壓成泥
  • 步驟 3/21
    將南瓜麵糰的所有材料混合，先用筷子混合成絮狀
  • 步驟 4/21
    再揉成一個光滑 不粘手的麵糰 備用
  • 步驟 5/21
    黑芝麻麵糰：取適量溶解酵母的溶液 把黑芝麻醬澥開
  • 步驟 6/21
    把黑芝麻麵糰的所有材料混合，先用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 7/21
    再揉成一個光滑 不粘手的麵糰
  • 步驟 8/21
    準備一個6寸的蛋糕模具，四周塗上玉米油
  • 步驟 9/21
    底部鋪上一張烘焙紙（最後比較容易脫模）
  • 步驟 10/21
    將兩個麵糰都擀成牛舌狀，在南瓜麵糰塗上少許水（可以讓兩塊麵糰粘合的更好）
  • 步驟 11/21
    將兩塊麵糰粘合在一起，豎著切成兩個長條
  • 步驟 12/21
    在黑芝麻麵糰塗上少許水
  • 步驟 13/21
    在結尾處用擀麵杖擀薄
  • 步驟 14/21
    豎著捲起來
  • 步驟 15/21
    把另一條麵糰的兩端擀薄，接著前一個麵糰卷的結尾處捲起來，結尾處捏緊
  • 步驟 16/21
    將卷好的麵糰稍稍擀開，使麵糰和模具大小相同
  • 步驟 17/21
    擀好的麵糰放入6寸圓模裡，蓋上個盤子 ，放在溫暖處發酵到8分滿（兩倍大）
  • 步驟 18/21
    發酵好的麵糰放入蒸鍋裡，蓋子留個小口，這樣蒸汽就不會流到發糕裡了，大火蒸發糕，上氣後蒸25分鐘，關火後 燜5分鐘再揭開
  • 步驟 19/21
    揭開時 小心別讓水蒸汽流入發糕，不燙手後 趁熱脫模，先將四周撥離模具 再倒扣出來
  • 步驟 20/21
    在切發糕時 建議用這樣帶鋸齒的刀
  • 步驟 21/21
    完成
釋出於 2019-02-09
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