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當蘑菇肉遇上絹豆腐
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clasp天無二日

夏天，沒胃口，廚房高溫，需要做些烹飪時間短的菜餚。今天分享我的私房菜配方，大家學一下，快手估計15分鐘搞定啦。

時間:10-30分鐘
食材
蘑菇 8只 中小個頭
絹豆腐 1盒
豬肉靡 7分精（牛肉也可） 150g
小香蔥 1把 買菜都送的
生薑 1小塊
朝天椒 紅色 1-2根
牛肉辣醬 1大匙
醋 1大匙
肉靡：料酒 1/2大匙
肉靡：白胡椒粉 1/2小匙
肉靡：生薑水 30ml約2大匙
肉靡：生抽醬油 1/2大匙
肉靡：鹽 1/2小匙
肉靡：雞精 1/4小匙
肉靡：白砂糖 1/4小匙
肉靡：澱粉 1大匙
肉靡：玉米油 1大匙
玉米油 20ml+20ml
水 1大匙
鹽 1小匙
雞精 1/2小匙
白砂糖 2小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    【準備食材】絹豆腐和蘑菇。【處理食材】蘑菇切片，熱鍋，放入20ml油，油鍋5分熟，放入蘑菇煸炒，加入水15ml，翻炒。盛出備用。
  • 步驟 2/28
    【處理食材】小香蔥洗淨，控幹水分，切蔥花。生薑去皮，切片，約8-10片。朝天椒切成椒圈。
  • 步驟 3/28
    【生薑水】把5片生薑搗碎，加入30ml水，再碾壓一下，讓生薑味溶入水裡，就是生薑水。
  • 步驟 4/28
    【準備食材】這道菜的辣，就靠牛肉辣醬和椒圈啦！
  • 步驟 5/28
    【準備食材】康樂醋。上海人喜歡這種米醋。淡淡的酸和微微的甜。大家也可以改其它米醋或香醋。陳醋和白醋，太酸不適合。
  • 步驟 6/28
    【準備食材】肉靡。肥肉3分，精肉7分。肥肉煸炒比較香，油份會裹住豆腐，滋味才美。
  • 步驟 7/28
    【肉靡去腥】放入料酒，白胡椒粉，攪拌均勻。分兩次加入生薑水，攪打均勻，直到上勁。這3個原料是用來去腥的。生薑水還能讓肉靡鮮嫩多汁。否則嫩嫩的豆腐配上硬硬的、乾巴巴的肉靡，不搭。提醒：不能先放鹽和醬油，這樣肉靡很難吃飽水分，不容易多汁。
  • 步驟 8/28
    【肉靡調味】加入生抽醬油，鹽。攪拌均勻。再加入雞精和糖。攪拌均勻，直到上勁。一點點糖可以提升肉的鮮味。吃不出甜的，北方人也可放心的放糖。
  • 步驟 9/28
    【肉靡上漿】加入一半的蔥花。加入幹澱粉。攪拌均勻，直到上勁。蔥花也是去腥提鮮味的，但是不能放早，易癟易出水，不利於肉靡攪打上勁。澱粉是裹住肉靡的味道和肉汁的。
  • 步驟 10/28
    【肉靡裹油】加入20ml玉米油，攪打均勻，直到上勁。用油鎖住肉靡的水分和味道。
  • 步驟 11/28
    【肉靡】ok，肉靡搞定，靜置備用。
  • 步驟 12/28
    【豆腐】將薄膜撕除。用小刀，把豆腐橫著切5刀6等分，豎著也切5刀6等分。
  • 步驟 13/28
    【炒菜】熱鍋，加入20ml油，熱油到5成油溫。
  • 步驟 14/28
    放入5片生薑，煸炒出生姜味。成為姜油。
  • 步驟 15/28
    把生薑煸到這樣四周略起焦，如圖，取出生薑，扔掉。
  • 步驟 16/28
    放入調製好的肉靡。滑炒。
  • 步驟 17/28
    炒到肉靡一粒粒分開，煸炒熟了，即可。
  • 步驟 18/28
    加入煸炒好的蘑菇，繼續翻炒。
  • 步驟 19/28
    【調味】放入鹽，翻炒。再放入雞精、牛肉醬、醋。翻炒幾下。再放入白砂糖。翻炒均勻。
  • 步驟 20/28
    【調味】嘗一口，比平時口感略鹹一點點，就對了。因為豆腐沒味道，會稀釋現在你嚐到的味道。
  • 步驟 21/28
    將豆腐盒倒過來，輕拍，放入豆腐。
  • 步驟 22/28
    輕輕用鏟子背，推動豆腐，攪拌均勻，千萬不要大力弄碎豆腐。最後【點綴調色】撒上蔥花和椒圈。大功告成啦！
  • 步驟 23/28
    裝盤！
  • 步驟 24/28
    show time!
  • 步驟 25/28
    show time! 酸酸辣辣!
  • 步驟 26/28
    色香味俱全。營養豐富，健康美食。老人牙口不好，特別合適。寶寶吃的話，少放辣。
  • 步驟 27/28
    當蘑菇肉遇到絹豆腐。夏季酸辣家常菜！
  • 步驟 28/28
    鮮嫩的一道私房菜。夏季必學！而且開胃又下飯，大家試試吧！
小貼士

1、北方人不喜歡甜食的，少放糖。上海人糖肯定多的。2、吃口重的，調味完嘗一口，不夠鹹再放鹽。3、不放醋，是鹹鮮香辣味，也超好吃。

釋出於 2018-07-17
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