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糖醋菊花茄子
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夕纖諾香妔
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時間:10-30分鐘
食材
茄子 1根
青椒 少許
蒜 2瓣
蔥花兒 少許
植物油 適量
鹽 2勺
澱粉 20克
番茄醬 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子洗淨，去頭尾，切墩。墩的高度決定花瓣長短。一般五釐米左右高我這茄子太細了，其實如果是粗茄子，削了皮切成方形，炸出來更規矩漂亮一些
  • 步驟 2/10
    縱向花刀，切深不切透，底部留一釐米左右相連
  • 步驟 3/10
    用少許鹽加水，將茄子醃10分鐘，擠出水分後，茄條會變得稍軟散開
  • 步驟 4/10
    將茄子朝下輕按入生粉中，蘸勻
  • 步驟 5/10
    倒過來顛兩下，讓多餘的粉往下掉一些，同時用小鍋燒油到七成熱
  • 步驟 6/10
    將茄花放在小漏勺上，另一隻勺子舀油澆在茄花上定型後，入油鍋炸到外皮酥脆金黃
  • 步驟 7/10
    炸好的茄子擺盤。故意炸了一朵稍小的花苞狀，另一朵炸成稍側向，擺盤感覺更立體一些
  • 步驟 8/10
    熱鍋熱油爆香蔥花兒和蒜碎之後，加入番茄醬和少許水、鹽炒到醬汁粘稠。因為孩子不愛吃蔥花和蒜，但是可以接受蔥蒜的味道，所以炒好後我用粗篩過濾了一下醬汁。╮(╯▽╰)╭
  • 步驟 9/10
    在花心處澆上茄汁，就可以吃啦。。。
  • 步驟 10/10
小貼士

1. 茄子選粗，長，直的，用起來順手，做出來效果立體。

2. 蘸茄子的粉可以用麵粉或生粉。這次用的是生粉，炸出來比較脆。麵粉的話，應該茄條更不容易粘連。

3. 茄汁我用的番茄披薩醬，不用調味比較方便，如果用番茄醬的話，可以嚐嚐口感，再調一下味。調味一般加糖、鹽、醋就夠了。

4. 用鹽水醃茄子，一是入味，二是不容易氧化變黑。

釋出於 2018-07-10
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