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蛋黃酥
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思繹

蛋黃酥，最初開始試烘焙點心，試手過用梅乾菜包鹹蛋黃作餡，後來也用過紅豆沙包餡，但沒有寫沒有食譜記錄，7月的最後一天，週末熱得天，不如安靜下來試下棗泥蛋黃酥，也算是補了這份手作記錄。

時間:1-2小時
食材
油皮材料： 適量
中筋麵粉 70g
豬油 40g
細糖粉 5g
水 45g
油酥材料： 適量
餡料： 適量
棗泥餡（包蛋黃用） 200g
鹹蛋黃 4個（切半成8個）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    油皮面團（圖右上方為做好的麵糰），油皮面團製作：油皮材料裡的材料，放一起揉成光滑麵糰，做好蓋保鮮膜靜置待用。油酥麵糰（左下方為做好的麵糰），油酥麵糰製作：油酥材料裡的材料，放一起揉成光滑麵糰，保鮮膜包住靜置待用。靜置10分鐘即可TIPS：沒有豬油可以用黃油代替，豬油是凍好的固狀的，不是液體的哦，切記
  • 步驟 2/13
    油皮面團分成約20g的小麵糰揉成小圓團，油酥麵糰分成約11g的小麵糰揉成小圓團，取一個油皮面團壓扁，再取一油酥麵糰放置在壓扁的油皮面團上，輕輕推油皮包成一個圓，依次完成所有，收口朝下放置面板上。配料表的量，做了約9個，8個蛋黃酥，1個全棗泥餡
  • 步驟 3/13
    取一份麵皮圓團壓扁，用擀麵棒擀成橄欖形，用手從身體這面往外捲成卷，收口朝下放置，依次完成所有。卷好的，如圖所示。這卷卷好，再重複兩次卷，只要把朝下的收口朝上，壓扁擀開同第1次卷法相同，就不重複寫了。
  • 步驟 4/13
    做好的卷就是蛋黃酥的餅皮，蓋上保鮮膜或油紙靜置待用。現開始準備製作棗泥包蛋黃，準備好的棗泥餡，以20g每個揉成團。
  • 步驟 5/13
    鹹蛋黃也是準備好的，一個蛋黃切成兩半，取半個用棗泥包好揉成圓，依次完成所有蛋黃。鹹蛋黃，提前用白酒泡過，再入烤箱烤至稍出油，再用來包作餡，沒腥味。
  • 步驟 6/13
    取一份餅皮卷，兩頭往裡對再捏，壓扁擀成成圓，取一份棗泥蛋黃餡，像包包子一樣包成圓，收口朝下放。
  • 步驟 7/13
    包好的圓團，蛋黃酥已完成九成了，加油。此時，烤箱預熱200度，待刷好蛋液，烤箱也預熱好了
  • 步驟 8/13
    刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱中層，溫度調至175度，烘烤25分鐘，記得中途15分鐘差不多時，再刷一次蛋液再繼續烤直到表面金黃。
  • 步驟 9/13
    烤好咯~出爐
  • 步驟 10/13
    成品圖。
  • 步驟 11/13
    趁熱食，還是放涼，隨心意，切開來看。
  • 步驟 12/13
    看起來很好吃的樣子，也確實好吃。
  • 步驟 13/13
    再拍一圖，忘記拍全棗泥餡的，只做了一個全棗泥餡的，已經吃掉了，那就說明一下，以字腦補，如果純棗泥餡，棗泥餡揉成30g一個。
小貼士

中筋粉沒有，我用了高筋粉和低粉各半來代替中粉。

釋出於 2018-07-09
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