jxcaipu logo
[我粉菜]糯香鳳翅
4.3萬 熱度 51 收藏
額完小小網民奚晌

本菜做完後，經過本人的長達1個多小時的反省和構思，又開發出了糯香鳳翅的升級版-《超級無敵糯香鳳翅》 1、糯米內摻入杏仁沫、梅肉、魷魚粒拌均 2、在花刀切好的土豆片（具體特徵土豆片上切出均勻的小孔，如下圖）上均勻的鋪上一層芝士粒

時間:1-2小時
食材
雞中翅 500克
糯米 100克
鹽 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
酒 適量
腐乳湯 適量
火腿 100克
蔥白 適量
姜 適量
芝麻 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先雞翅預處理（重點，在不破壞雞翅完整性的前題下，分出翅骨）
  • 步驟 2/17
    14只整裝待發的雞翅和28根翅骨接受檢閱（請看，每一個雞翅都是經過我精挑細選的，無論是身材還是相貌絕對是一等一的靚）
  • 步驟 3/17
    處理好的雞翅就可以醃製了（料酒、腐乳汁、糖、鹽、蔥薑蒜，喜歡新奧爾良風味的朋友可以用超市的新奧爾良調料代替）
  • 步驟 4/17
    處理雞翅時就開始蒸的糯米（要提前泡12小時左右），用植物油拌均，上蒸鍋蒸30分鐘。切記不要放水
  • 步驟 5/17
    火腿切丁，我選用的是雨潤圓火腿（超市促銷哈哈）
  • 步驟 6/17
    糯米、火腿丁、熟芝麻拌勻備用
  • 步驟 7/17
    1小時雞翅醃製好後，填入拌好的糯米餡，然後用竹籤把兩端封上。
  • 步驟 8/17
    把填充好的雞翅碼入盤中，澆上剩下的湯汁（表面上的撒的是剩下的糯米，不要浪費），放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，雞翅蒸至8成熟。
  • 步驟 9/17
    這是蒸好的雞翅，在蒸制過程中，雞翅蒸出的油脂被翅內的糯米大量的吸收，所表現出來的就是各個飽滿，珠圓玉潤
  • 步驟 10/17
    取下竹籤，依此碼入烤盤內（最好是用烤網，我沒有，只能在下面鋪了一屋錫紙，效果還是不錯的。）
  • 步驟 11/17
    入烤箱前可按個人口味刷上各種醬料，我準備了一個韓式辣醬和一個燒烤蜂蜜。
  • 步驟 12/17
    為了給國家節省能源，烤箱中順便加了一盤曲奇哈哈
  • 步驟 13/17
    190度烤10分鐘曲奇就烤好了，這時把雞翅拿出，再補刷一層辣醬，然後放入烤箱繼續烘烤，這道工序重複3次或更多，目地是更好的入味和著色
  • 步驟 14/17
    這是本大廚和雞翅們入箱前的紀念留影。
  • 步驟 15/17
    最後一次入箱前，撒上芝麻
  • 步驟 16/17
    怎麼樣，是不是很想吃上一口
  • 步驟 17/17
    碼盤。本菜的特點是外焦裡嫩、雞香糯米香、唇齒留香。大家請注意盤邊的飾菜，四葉梅素是親手削的
小貼士

首先說說本菜的兩大主料

雞肉：雞肉屬於高蛋白低脂肪的食品，易於消化，在中醫藥理查到雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，並且對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

糯米：糯米是中國最傳統的應景食品。臘八粥、八寶飯、年糕、粽子……大家可以發現，大部份應用在寒季的食譜中，這是因為糯米具有補氣暖胃等溫和的滋補作用，正適合這個寒冷季節。

並且雞肉的味道較淡，更能突出糯米的香味，這兩種主料的完美搭配，就能達到驅寒暖胃的功效。

由於整個烹飪過程中，不經過油炸。純天然原滋原味，高蛋白低脂肪，女孩子吃多了也不會胖，是冬季進補、喜慶嘉宴、孝敬長輩、居家旅行，殺人越貨的必備佳品。

釋出於 2019-01-03
95
相關菜譜
寫評論