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滑溜爽口 紅薯粉條
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捕捉

新鮮自制的紅薯粉條，在我們溫州老家叫番薯粉面或蛋皮面；上年紀的人都會做。現做現吃，可與米線一起煮食，滑嫩可口，爽口開胃！

時間:30分鐘-1小時
食材
紅薯澱粉 500克
雞蛋 一個
麵粉 50克
肉絲 100克
香菇絲 50克
榨菜絲 一小包
青菜 2棵
豆芽 一把
蔥花 少許
鹽 1小勺
生抽 2湯匙
黃豆醬 1湯匙
味精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅薯澱粉500克 麵粉50克 鹽3-5克；拌勻。
  • 步驟 2/12
    打入一個雞蛋；
  • 步驟 3/12
    倒入350-400克左右的水，攪拌成濃稠度適中的粉漿，把結塊攪散，不能有粉疙瘩。最後加入一湯匙油攪勻。
  • 步驟 4/12
    鐵鍋燒的很熱，用紙巾蘸油擦鍋，提起鍋，離開火，倒入一大勺粉漿，用手轉動鍋，使粉漿均勻攤開，形成圓圓薄薄的粉皮；
  • 步驟 5/12
    開大火煎至中間起泡、邊緣有翹起，即揭起粉皮，
  • 步驟 6/12
    翻個身煎烤，轉小火再烤一下，就可以取出。
  • 步驟 7/12
    將烙好的粉皮一張張疊放在一起。
  • 步驟 8/12
    剝開；
  • 步驟 9/12
    每張捲起來；
  • 步驟 10/12
    切成1公分寬的粉條。
  • 步驟 11/12
    切好的粉條晾涼備用。
  • 步驟 12/12
    預先做好榨菜肉絲香菇湯（或者紅燒牛肉湯），盛在容器中。鍋裡放水燒開，投入米粉與紅薯粉條，在煮滾前，放一些青菜、豆芽一起煮滾；兌入一點冷水，撈起盛在碗裡，撒點蔥花，澆上榨菜肉絲香菇湯（或者紅燒牛肉湯）即可。滑溜溜的紅薯粉條面做好了！
小貼士

在做好的湯粉條中加點醋、辣椒醬，酸酸辣辣的，特別爽口開胃。一次吃不完，可用保鮮袋包紮後存放冰箱儲存。

釋出於 2018-09-28
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