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手工紅薯粉條
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stationery恐懼
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食材
純紅薯澱粉1杯 淨水1.5杯
鹽一小匙 油（打模用）
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    用粉1.5--2倍的淨水及1匙鹽稀釋靜置3小時以上...過濾待用（在家制作條件有限可用打濾油的濾匙完成）
  • 步驟 2/7
    鍋內燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水..模刷油勺入一份粉漿（粉漿會沉澱..勺入模前要攪勻）攤均勻..靜待凝固略白..
  • 步驟 3/7
    把裝粉模全部滑入水裡..小火煮2分鐘..待晶瑩剔透時粉己熟
  • 步驟 4/7
    老潘也是小鍋小灶不規範的模..制的粉顏值也有限哈哈..上面氣泡多多..
  • 步驟 5/7
    可以即刻拌你喜歡的料吃..也可用杆掛著晾曬..手摸不粘手可以切成你喜歡的粗細..繼續掛小杆晾曬..曬到9成干時扎捆在繼續曬乾透.儲存..
  • 步驟 6/7
    曬皮
  • 步驟 7/7
    曬扎
小貼士

老潘家手工粉條是用過濾次數精度來提筋的..今年散裝粉從濾渣到成型濾了7次..所以親想想口感倍棒得從大孔濾布..中孔濾布..小孔濾布.特小孔濾布..細豪不怠慢才有最妙的口感..

老潘的模具是25X19cm...用約100ml的漿..做出來的粉條厚度剛好

製作過程小心燙傷

釋出於 2019-02-24
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