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苦瓜鹹蛋 ☆鹹蛋炒蔬3
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恨靈雕

3招去苦瓜苦味的方法︰1.徹底切除瓜囊膜組織 2.泡水淡味 3.滾水川燙 。

其實3招裡選2招對付即足夠。當苦味消失殆盡只剩口感時 ，出奇的有點兒空虛感呢！

時間:10分鐘內
食材
苦瓜 1粒
熟鹹蛋 1粒
雞蛋 1粒
大蒜 2粒
嫩姜 3片
蔥 1根
料酒 2大匙
糖 少許
鹽 (視鹹蛋鹹) 不一定
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    苦瓜切1/2圓，以湯匙挖去籽，刀延內圈切除瓜囊 (纖維粗糙難吞)，切小段
  • 步驟 2/8
    【A】泡冰水30分鐘去味
  • 步驟 3/8
    【B】滾水燙熟，瀝乾備用 ★作法A、B 任選一種。
  • 步驟 4/8
    鹹蛋對切以叉子鏟碎取出，打雞蛋1顆，攪散
  • 步驟 5/8
    起油鍋炒香蔥、姜、蒜末，改大火燒熱鍋子
  • 步驟 6/8
    淋入蛋汁後熄火，稍微旋轉鍋子讓蛋汁均勻分佈
  • 步驟 7/8
    放入苦瓜略攪拌，淋入料酒 開火(蛋黃開始融解~)
  • 步驟 8/8
    翻炒均勻，加糖、鹽調味，起鍋裝盤。
小貼士

★ 只放鹹蛋炒起來較清爽，加蛋多一層蛋衣黏附食材。

★ 不同鹹蛋鹹味差異極大，下鍋前試試口味斟酌調味。

★ 苦瓜色澤越綠，苦味越重。

釋出於 2018-12-07
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