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浙滬臭豆腐
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皮蛋

蔊菜梗是浙滬菜裡面比較出名的臭菜，味道鮮美，臭味極其濃郁，非常下飯。用其滷水醃製的花生、豆腐、青菜等蒸出來的菜也味極美。浙滬的臭豆腐做法和吃法就與其他地方有別了，就是用這種比水豆腐老比老豆腐嫩的豆腐在蔊菜梗的滷水中泡3小時，然後炸制的。

食材
豆腐（比水豆腐老比老豆腐嫩） 按食量
蔊菜梗滷水 適量
醋 適量
大蒜末 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    切小塊泡製3小時
  • 步驟 2/4
    油鍋熱了下鍋炸至金黃撈出
  • 步驟 3/4
    成品
  • 步驟 4/4
    沾水：白醋+大蒜末
小貼士

記得不能太老，入不了味，太嫩又炸不出形。

釋出於 2018-10-10
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