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軟糯酥脆·豬油麻餈餅
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豬油麻餈餅，是用糯米粉團包入黑芝麻、豬油和糖製成的麻心，壓制成餅狀，在豬油中煎制而成。也可以用鹹鮮味的香菇肉餡；具有皮脆裡嫩，糯而不膩，香甜可口，綿軟松酥的特點。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 300克
熟豬油 100克（煎炸實耗20-30克）
黑芝麻 50克
豬油 50克
紅糖 50克
白糖 50克
桂花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備好一個鐵皮圈模具；備好紅糖、白糖、炒香搗碎的黑芝麻，用少許豬油將黑芝麻與糖混合，加入一點點乾粉揉成麻心，切分。糯米粉300克，加入1湯匙油，用150ml開水燙麵，揉成糯米粉團。揪成劑子。
  • 步驟 2/5
    將劑子搓圓，用大拇指打一個鬥，放入麻心餡；捏攏收口；搓圓，粘一點乾粉，防止粘連。
  • 步驟 3/5
    將搓圓的糯米粉團放入鐵皮圈內，輕輕壓扁；取出鐵皮圈，餅胚就做好了。
  • 步驟 4/5
    鍋燒熱，倒入100克熟豬油（實耗20-30克），待油溫五六成熱時，放入麻餈餅煎制，兩面微黃有鼓脹就可取出，瀝乾多餘的油，裝盤。
  • 步驟 5/5
    豬油麻餈餅，類似於溫州很出名的豬油糕；因為用豬油煎制，別有一番香味；皮脆裡嫩，糯而不膩，香甜可口，綿軟松酥，老少咸宜。就一個字：香！
小貼士

包餡兒不能太多，以免破皮露餡。在餡料里加點乾粉可避免糖汁噴出。煎的時候，火要文火煎。另外，吃的時候，也要待稍晾一會再吃，防止燙嘴。

釋出於 2019-01-16
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