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寧波紅膏嗆蟹
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山薇騰

這道寧波嗆蟹，是東南沿海一帶人們的最愛，尤其在江浙滬沿海地區，大家都十分喜歡這種吃法，有一種獨特的鮮甜和鹹香。我們沒有理由拒絕這款來自大海的美味！

時間:1-2小時
食材
新鮮白蟹（梭子蟹） 2公斤
鹽 500克
白糖 適量
白酒 適量
醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    挑選新鮮冰凍母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗乾淨。要挑選有紅膏的蟹，醃製出來才香。
  • 步驟 2/4
    以1斤涼開水加入5兩鹽的比例，配製醃水，放入幾片薑片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整隻放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。
  • 步驟 3/4
    經過15個小時的醃製，梭子蟹就醃製成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點黃酒、白糖就可以吃啦！
  • 步驟 4/4
    將生薑細末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。
小貼士

醃製好的嗆蟹從鹽水中取出，用保鮮膜密封后可以存放在冰箱裡，不能在鹽水中超過10天，否則會太鹹了。

釋出於 2019-01-11
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