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寧波湯圓
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永琪

湯圓是浙江寧波著名的漢族小吃之一，也是中國的代表小吃之一，春節，元宵節節日食俗。歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時明州(現浙江寧波市)興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。

食材
水磨糯米粉 200克
黑芝麻 50克
生豬板油 80克
綿白糖 90克
糖桂花 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料。
  • 步驟 2/15
    黑芝麻淘洗乾淨，瀝乾後，小火炒熟晾涼；
  • 步驟 3/15
    用料理機研磨功能打成黑芝麻粉末，需越細膩越好，備用；
  • 步驟 4/15
    豬板油去筋膜，用絞肉機絞碎；
  • 步驟 5/15
    將生板油放入容器中，加入綿砂糖、黑芝麻粉拌透
  • 步驟 6/15
    搓成圓餡心，等到內裡上勁、表面細膩有光澤，放入冰箱冷藏；
  • 步驟 7/15
    水磨糯米粉加溫水
  • 步驟 8/15
    揉成光滑的糯米粉團，麵糰溼潤有光澤，且能做到手、盆、麵糰三不沾；
  • 步驟 9/15
    將一塊新毛巾打溼後，擰乾水分鋪在桌上，麵糰切一半搓成粗長條後，下劑子，每個約15-17克； 提前取出黑芝麻餡，放在室溫下回溫，切5克左右一個的小粒，搓圓成湯圓餡；
  • 步驟 10/15
    豎起劑子，切面朝上，於劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄捏成酒盅形；
  • 步驟 11/15
    置入湯圓餡餡兒
  • 步驟 12/15
    再捏攏收口，湯圓輕輕捏實外體後，放於手掌心輕輕搓圓
  • 步驟 13/15
    開啟灶具的電源，火力調節至9檔位，將鍋中加水燒開；倒入湯糰，然後將灶具火力調節至4檔位中小火，用勺輕輕推動，不要讓湯圓粘結
  • 步驟 14/15
    待湯圓第一次浮出水面，再加少量冷水；待水再沸騰，再加入冷水，如此三次後，待湯圓再次浮起後，湯圓即已完全熟透；
  • 步驟 15/15
    帶著煮湯圓的水盛起湯圓，每隻碗中放10只左右，撒上糖桂花即可。
小貼士

捏攏收口的時候，注意不要露餡~~

釋出於 2022-03-27
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