jxcaipu logo
溫州酥排骨
11.6萬 熱度 18 收藏
alteration弟弟

小時候吃到大的一道經典菜，特別的懷念。越是經典的越能勾起思鄉的情懷，每次一想家的時候就會做幾個家鄉菜解解饞。配料隨著每次製作會慢慢改善，這次用了稍微多點的麵粉代替了澱粉，因為澱粉用的多炸出來會發黑。

食材
排骨 500g
麵粉 20g
澱粉 10g
生抽 15ml
黃酒 10ml
糖 5g
鹽 3g
薑絲 3片切絲
蛋清 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    排骨洗淨，骨頭跟骨頭中間切一刀，我用的是金沙骨大小比較均勻，喜歡五花肉口感的也可以切點進去的，五花肉炸完也特好吃。
  • 步驟 2/4
    除了油以外所有調料倒入排骨混合，醃製30分鐘-1小時左右，可以用手來拌，排骨調料分佈會更加均勻（薑絲炸之前請挑出來）
  • 步驟 3/4
    油溫八成熱的時候，放入一塊塊排骨，炸至金黃色後先夾出放一邊濾油，等全部炸完後把油開大火再次升溫下，把第一次炸完的排骨倒進去進行二次重炸。
  • 步驟 4/4
    第二次炸好的排骨倒入過濾網上滴去多餘的油，稍微降溫後盛盤上菜。降溫後才慢慢排骨表面才是脆的哦！調料建議：醬油1:醋2，幾滴香油混合在調料裡，吃的時候排骨是粘醬油醋吃的。如果一次吃不完，第二頓可以做成糖醋排骨（在我菜譜裡找糖醋排骨就可以了）
小貼士

關鍵在二次回炸稍微冷卻後才會變的酥脆，燙的時候吃的話還是有點軟的哦！

釋出於 2018-11-22
137
相關菜譜
寫評論