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紅燒黃魚
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ltsawSo
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時間:10-30分鐘
食材
黃魚 一條（約250克）
生薑 一塊
蔥 1棵
生抽 1.5湯匙
白糖 1/4湯匙
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘；
  • 步驟 2/4
    熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃；
  • 步驟 3/4
    黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹；
  • 步驟 4/4
    夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
小貼士

1：冰鮮的魚最適合紅燒，放點生抽、白糖會更美味；

2：先在魚身內外塗上少許鹽和料酒來醃，不但讓魚更入味，同時可以去腥；

3：魚要擦乾水分再下鍋，煎魚的油要燒得比較熱才放魚，千萬不要冷油下鍋，那樣很容易把魚皮煎破；也可以在魚身上稍為抹上一層薄薄的幹生粉，這樣可以保證不會煎破魚皮；

4：買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等，回家洗洗乾淨就可以了，既節約時間，也不會把家裡弄得腥味滿屋。

釋出於 2018-10-09
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