煎魚不破皮成功率百分百的絕招：

1.把魚表面的水分要擦乾或者吹乾了，否則一來在煎魚的時候油會濺開來，二來很容易粘鍋，這樣就容易破皮；

2.用熱鍋熱油法。解釋一下什麼是熱鍋熱油前，我們要先了解熱鍋冷油。現代人講究健康，做菜都用熱鍋冷油法，也就是先把鍋燒的很燙放入油後就可以馬上炒菜，這樣也不會影響菜的口感，而且由於油沒有被高溫加熱所以不會有致癌物質揮發出來，大多數時候我們應該要這樣做，特別是烹飪蔬菜的時候；但是我們在煎魚的時候，最好採用熱鍋熱油，也就是熱鍋後放入食用油，不要馬上放魚，讓油溫適當再上升點溫度，大概70度左右，但也沒有把油加熱到冒煙，那個時候就有可能有致癌物質揮發出來。熱鍋熱油煎魚，是魚皮不破的最大絕招了吧。