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東坡肉
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穀風風月人間

東坡肉，軟糯香酥，紅豔不膩的醇美滋味，有誰能抵擋得住！

時間:30分鐘-1小時
食材
特級五花肉 500克
香蔥 一把
姜 一大塊
黃酒 一瓶
老抽 4大勺
生抽 3勺
冰糖 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鐘
  • 步驟 2/11
    然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用
  • 步驟 3/11
    將切成片的姜鋪滿整個鍋底（我的是樂扣不粘也不會燒焦的GOLDSUN zen雙耳鍋。沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好）
  • 步驟 4/11
    蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面
  • 步驟 5/11
    將五花肉碼放在最上面
  • 步驟 6/11
    撒上一小把冰糖
  • 步驟 7/11
    倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）
  • 步驟 8/11
    將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開
  • 步驟 9/11
    開後立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至一半）慢燉3-4個小時
  • 步驟 10/11
    燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻
  • 步驟 11/11
    把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可，其實不蒸就很好吃了
小貼士

自己在家做濃香豐厚、絕美酥香的東坡肉，其實很簡單，追隨蘇式的味兒就好，材料、做法啥的都不繁瑣只需：上好五花肉、黃酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足時它自美。另：據現代營養學家研究發現：肥肉經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%膽固醇可以減少50%—60%

釋出於 2018-10-06
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