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東坡肉
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千秋僥

糯鹹鮮、瘦而不柴、肥而不膩，東坡肉的訣竅就是，少著水，慢著火，火候足時它自美

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
姜 適量
小蔥 適量
紹酒 300ml
醬油 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰後2、3分鐘，中間翻面；
  • 步驟 2/11
    取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛；
  • 步驟 3/11
    切成麻將大塊；
  • 步驟 4/11
    砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤（有竹篦子最好，我沒有，所以用竹籤代替）
  • 步驟 5/11
    再鋪上整棵香蔥和切成大片的生薑
  • 步驟 6/11
    將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上；
  • 步驟 7/11
    加入紹酒、醬油和冰糖；
  • 步驟 8/11
    上火，大火煮開後轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時
  • 步驟 9/11
    中間一個半小時左右時，開啟鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢燉；
  • 步驟 10/11
    燉好的肉塊小心碼入耐熱容器，去除湯汁中的蔥姜和竹籤，並儘量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；
  • 步驟 11/11
    蒸鍋上汽後，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。
小貼士

1、焯水後的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質和細毛，而且能使成品肉皮紅亮； 2、最後一步蒸肉不要省略，能增香； 3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心，別把肉弄碎了；

釋出於 2018-12-04
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