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私房杏鮑菇——偽鮑魚的鮑菇
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朱莫莫牧致洎

杏鮑菇兩種形態的開胃下飯菜，味道？可以吃兩碗飯哦。特別是偽鮑魚的形態，咬起來就跟吃魷魚一樣爽脆。一定得看完小貼士。

食材
杏鮑菇 2個
紅綠椒末 適量
蒜末 適量
白芝麻 適量
幹辣椒末 適量
鹽 少量
生抽 2勺
糖 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    杏鮑菇一個剖開手撕成條，一個切0.5cm左右的圈，兩面都用小刀劃十字刀口，千萬不要切斷，輕輕一劃就可以了嘛，如圖。
  • 步驟 2/7
    劃好的杏鮑菇入少油的煎鍋小火慢煎兩面金黃。煎的過程會出水變軟，再變色。慢慢來別急。記得翻面煎，顏色均勻才漂亮。另外手撕好的杏鮑菇條和紅綠椒末一起入高溫油裡炸5s撈出備用。這步不能省。
  • 步驟 3/7
    半成品。鍋裡留少許油加熱。
  • 步驟 4/7
    放入蒜末，幹辣椒末，白芝麻煸香後加生抽。
  • 步驟 5/7
    倒入備用的杏鮑菇條和紅綠辣椒，加鹽，炒均勻就可以裝盤了。
  • 步驟 6/7
    煎好的杏鮑菇可以直接裝盤，淋上炒完杏鮑菇條剩下的汁油，撒上點黑胡椒粒。
  • 步驟 7/7
    偽鮑魚的杏鮑菇。
小貼士

菌類的味道都是自然鮮美的，個人更喜歡菌類原味。這個菜兩種形態做法既可以吃到杏鮑菇獨有的緊密原味口感，又可以吃到滑順辣味風味口感，煎乾的杏鮑菇口感爽脆，吃在嘴裡會有咔咔的聲音，對，是煎幹！有水份的杏鮑菇是不可能爽脆的，不過油的杏鮑菇條炒的時候會出很多水，放的是生抽不是老抽，醬油瓶子上有寫。你把步驟能省的都省了，味道賣相肯定千差萬別。建議煎的杏鮑菇不用調味，淋上炒完的杏鮑菇的汁油就可以了。

釋出於 2018-07-11
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