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秦椒小炒肉
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白月光-呀

每年初秋，正是秦椒大量上市的時候，但是陝西的秋季又是乾燥易上火的季節，對我這個離了辣椒就無法吃飯的人來說，太難熬了，一面受不了辣椒的引誘，另一面，又怕吃了上火感冒，唉！

時間:10-30分鐘
食材
青秦椒 60g
紅秦椒 30g
五花肉 120g
蒜苗 25g
油 25ml
蔥 兩根
姜 一片
料酒 7ml
蒜 4瓣
生抽 5ml
鹽 3/4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所需材料。五花肉入冰箱速凍半小時。
  • 步驟 2/8
    五花肉取出後切薄片，青紅椒、蒜苗都斜刀切，蒜苗根和葉分開放，蔥和蒜切碎備用。
  • 步驟 3/8
    五花肉中倒入少量生抽和料酒、姜塊、鹽醃製。
  • 步驟 4/8
    炒鍋倒入少量油，油熱倒入醃製好的五花肉煸炒，直到五花肉變色，肉中的油脂滲出，盛出備用。
  • 步驟 5/8
    鍋底留油，小火放入蔥花和蒜末煸香。
  • 步驟 6/8
    大火，倒入蒜苗根部、青椒和紅椒，翻炒均勻。
  • 步驟 7/8
    待青紅椒微微變色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入適量生抽和料酒入味，最後放入蒜苗葉部翻炒勻即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋。
小貼士

提示：

1、煸炒五花肉時放油要少，要不然會 影響肉中的油脂滲出，而變得油膩。我今天的五花肉買得有點偏肥了，油有點大了。

2、蒜苗的根部和葉部分開放是因為二者熟的時間不一致，葉放得太早會炒過影響口感和味道。

釋出於 2018-12-25
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