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杭椒小炒肉
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昹彼岸花開蒙花_

一直鍾情於杭椒微辣的口感和清香的味道，去菜場看見了就會買多一點放冰箱冷藏了做各種小炒，買了熬湯的骨頭，看見肉太多就把它剔了下來，上漿後配上豆腐和杭椒炒了一盆下飯的菜餚

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
杭椒 80g
油豆腐 80g
油 30g
紅燒醬油 15g
鹽 3g
生粉 1湯匙
料酒 15g
白糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備油豆腐，杭椒洗淨
  • 步驟 2/8
    把杭椒斜切成片
  • 步驟 3/8
    豬肉片里加入鹽，料酒，紅燒醬油和生粉抓勻後醃製1小時
  • 步驟 4/8
    熱鍋倒油，溫油下豬肉片爆至全部變色撈起
  • 步驟 5/8
    留底油下杭椒煸炒至變色後盛出備用
  • 步驟 6/8
    再把肉片，油豆腐回鍋煸炒均勻後加入少許開水讓豆腐和肉片融合後再把杭椒倒入
  • 步驟 7/8
    加入白糖提味後熄火出鍋
  • 步驟 8/8
    上桌
小貼士

1.這油豆腐是自制的本來就有點鹹味，而且油豆腐容易吸味，調味的時候自己嘗試後再調整

2.杭椒先煸炒斷生最後加入口感最佳

3.白糖能提鮮味，我們習慣有的菜式用白糖代替雞精，按照各家的喜好調換

4.紅燒醬油介於老抽和生抽之間，可以用2比1的生抽和老抽來調味

釋出於 2019-12-06
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