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辣椒小炒肉
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向夏狂影秋風

在湖南長沙吃的辣椒炒肉一直念念不忘，可惜跨省買不到那裡的辣椒，本人又偏愛湘菜，只好改良了下，試了多次發現江浙菜場賣的一種形狀不規則的很多褶的青椒又香又辣比較適合這道菜。如果沒找到這種青椒，皮薄點的辣椒也可以。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 200g
青椒 100g
姜蒜、料酒、生抽、老乾媽香辣脆、老抽、糖 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    青椒用手掰成片狀，五花肉把最上面的肥肉切片，其餘肥瘦間隔的肉也切片，準備少許薑絲蒜末。
  • 步驟 2/6
    鍋裡不放油直接乾煸青椒，煸到表皮出現虎皮紋且聞到稍衝的辣味就可以盛起。
  • 步驟 3/6
    鍋裡還是不加油直接炒肥肉片，炒出油後加薑絲和蒜末煸炒。
  • 步驟 4/6
    再放入肥瘦相間的肉片炒，加一點老乾媽香辣脆、料酒。
  • 步驟 5/6
    肉基本熟後加青椒，倒少許生抽和老抽大火翻炒，口味淡可以不加鹽，起鍋前加少許糖提鮮，不用放味精或雞精，我家從不用這些調味。
  • 步驟 6/6
    青椒與肉片香味完全融合，焦香四溢，廚房瀰漫著香辣。肥肉不膩，油都煸出來了，濃油赤醬的肉片配上脆爽的青椒最適合下飯。
小貼士

再補充下，肉片切薄一點，下鍋時間別太長，有幹香味出來即可。青椒手掰的也再小點，似乎比刀切的好吃。能買到湖南的辣椒就再好不過了。

釋出於 2018-12-06
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