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寧強麻辣雞
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伴世塵曉妙旋

寧強麻辣雞是我們家鄉最有特色小吃，由於它有著色澤鮮豔，肉質細嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨特風味，隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，今天已成為這裡街頭方便小吃中的奇葩了。我今天就將這個菜譜發出來希望大家能夠喜歡。

食材
本地草雞 一隻約1500克
香料 若干
細辣椒麵 100克
老薑 50克
高湯 50克
花椒麵 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    本地公雞一隻（也就是草雞或者你們叫的柴雞），約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生薑燉煮。
  • 步驟 2/5
    將雞肉煮至7成熟撈出徹底冷卻後備用。
  • 步驟 3/5
    老薑50克左右切成薑末後擠出薑汁與雞湯混合後冷卻備用
  • 步驟 4/5
    將細辣椒麵用5成熱的色拉油炸製做成油潑辣椒備用
  • 步驟 5/5
    最後將冷卻的雞肉斬成菱形小塊，先拌入鹽和適量的花椒麵，然後拌入準備好的雞湯薑汁和油潑辣椒就可以了。看看顏色是不是很誘人呀
小貼士

1、雞在處理乾淨以後先掛起來晾一段時間，將多餘的水分晾乾。2、細辣椒麵先用平底鍋小火煎制一下。

釋出於 2019-02-04
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