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油炸撒子
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秋離未離代桃

油炸撒子最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發祥地之一，在這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民，所以，現在南北各地都有撒子的製作。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200克
雞蛋 1個
安琪酵母 1/4茶匙
黑芝麻 適量
洋蔥 1/4個
花椒 適量
清水 適量
食鹽 1/4茶匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    【和麵水的配製過程】：鍋裡放入適量冷水，放入1/4個洋蔥。放入適量花椒粒，開大火熬煮。煮到鍋裡飄出濃濃的花椒香味，水量剩下一半關火。把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色，非常漂亮，把湯汁放在一邊降至微溫，加入1/4茶匙食鹽。加入1/4茶匙酵母。攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，至酵母溶於湯汁中形成酵母水。
  • 步驟 2/10
    【麵糰的和制方法與餳制】：麵粉放在和麵盆裡，用筷子在麵粉中央挖個小洞。雞蛋一個磕入麵粉中的小洞裡。用筷子把小洞邊緣的麵粉向裡扒拉，使雞蛋液和麵粉充分融合，形成帶有大量乾粉的雞蛋麵絮。往剩餘的乾麵粉上分次倒入適量調好的酵母香料水。
  • 步驟 3/10
    用筷子把乾麵粉與酵母水攪拌均勻，形成沒有乾粉的溼面絮。用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉制。揉成表面光滑的麵糰。蓋上一塊乾淨廚用布，放在一邊餳制30分鐘。
  • 步驟 4/10
    【面劑子的製作與餳制】：餳好的麵糰放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀。用刀把圓柱形長條麵糰分割成大小均等的面劑子。取一個面劑子，用手輕輕壓在面劑子的刀切面上，在案板上來回滾東。使面劑子形成表面光滑的短圓柱形麵糰。用刷子蘸取適量食用油，在短圓柱形麵糰表面均勻的刷一層食用油。重複以上步驟，把所有的面劑子都搓成短圓柱形麵糰，並在表面書刷一層食用油，上面蓋一層保鮮膜放在一邊最少餳制1小時。
  • 步驟 5/10
    【麵條的搓制方法之一】（具體做法就是把麵糰搓成細長條，從中間對摺形成並列的兩股，再向中間對摺，形成並列的四股麵條，纏繞在筷子上，入油鍋炸製成金黃色）：取一個餳好的麵糰，用手輕壓在上面來回滾動。把麵糰搓長搓成表面光滑的長條形粗麵條。左右手分別握著粗麵條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。使麵條形成長長的細麵條。用手握著細麵條的一端，向中間折回，埠處與另一端並齊。長麵條形成一個並列兩根的環狀麵條。
  • 步驟 6/10
    左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，環狀麵條被拉成長長的細麵條。用手握著細麵條的一端，向中間折回，埠處與另一端並齊，形成並列的四根環狀麵條。左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。環狀麵條被拉成長長的細麵條。拉長的細麵條從一端開始纏繞在筷子上，形成環狀麵條。
  • 步驟 7/10
    【麵條搓制方法之一炸制過程】：纏繞在筷子上的環狀麵條。鍋裡放入適量食用油，燒至七八成熱。把麵條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。等下端面條定型後，把所有面條都放入鍋中。把筷子抽出，炸制整個環狀麵條。直到把麵條表面金黃色，控油撈出麵條，放在吸油紙上吸取麵條表面多餘油分。
  • 步驟 8/10
    【麵條的搓制方法之二】（具體做法就是把麵糰搓成細長條，從中間對摺形成並列的兩股，再向中間對摺，形成並列的四股麵條，扭成八字形狀，入油鍋炸製成金黃色）：準備一小碟黑芝麻或白芝麻，取一個餳好的麵糰在芝麻裡滾動一遍。使麵糰各個切面均勻的裹一層黑芝麻。用手輕壓在上面來回滾動。把麵糰搓長搓成表面光滑的長條形粗麵條，並且左右手分別握著粗麵條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。使麵條形成長長的細麵條。用手握著細麵條的一端，向中間折回，埠處與另一端並齊，長麵條形成一個並列兩根的環狀麵條。
  • 步驟 9/10
    左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，環狀麵條被拉成長長的細麵條，並且用手握著細麵條的一端，向中間折回，埠處與另一端並齊。形成並列的四根環狀麵條，並且左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。環狀麵條被拉成長長的細麵條。用手握著細麵條的一端向中間折回。同時把折回的麵條搭在另一邊麵條上，使麵條兩端在同一條水平線上。用手把麵條兩端捏合在一起，形成一個八字形環狀麵條。
  • 步驟 10/10
    【麵條搓制方法之二油炸過程】：摺疊好的八字形環狀麵條。鍋裡放入適量食用油，大火燒至七八成熱。用手提著八字形環狀麵條的一端，把麵條移到油鍋邊。放入油鍋中進行炸制。期間用筷子不停給麵條翻面。直到把麵條表面炸成金黃色，控油撈出麵條，放在吸油紙上吸取麵條表面多餘油分。
釋出於 2018-06-25
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