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油炸餃子
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額爾古納的陳鴻宇

平時大家都喜歡吃水餃吧，除了水餃還有煎餃也很受歡迎，但我今天要教大家做的不是這兩種餃子，也許大家猜不到吧，因為這種餃子很多人沒吃過，不用煮也不用煎，咬一口酥得掉渣，一點都不油膩，哈哈，說到這裡我要吞口水了。其實我說的這種餃子就是油炸餃子，沒想到吧？餃子的餡料我用到了韭菜和豆乾，素餡的，我加了一點點辣椒粉，沒辦法，贛南人就喜歡吃帶點辣味的食物，無辣不歡是最好的解釋。剛出鍋的韭菜餃子冒著熱氣，咬一口酥得掉渣，韭菜豆乾餡特別開胃，這下可解饞了，先生一口氣就吃了6個，對於愛吃油炸食品的他來說真是過足了癮！下面我就給大家分享這款香酥的油炸餃子的做法吧，請仔細閱讀我的文章哦！

時間:1-2小時
食材
中筋粉 300克
開水 150克
韭菜 200克
豆乾 150克
辣椒粉 少許
鹽 少許
十三香 1小勺
蠔油 1小勺
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先在麵包機裡放入中筋麵粉，倒入適量開水，揉成光滑的麵糰，水要分次加進去，揉成軟硬適中的麵糰即可，取出麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
  • 步驟 2/9
    開始來準備餡料，先將韭菜清洗乾淨晾乾水，然後切碎裝入碗裡。
  • 步驟 3/9
    接著將豆乾切成丁，裝入碗裡備用，豆乾的品種比較多，看自己喜歡。
  • 步驟 4/9
    在豆乾里加入少許鹽、少許辣椒粉、1小勺蠔油和1小勺十三香拌勻，然後加入切碎的韭菜，淋上1勺熟的花生油拌勻備用，餃子餡就做好了，加熟油可以防止韭菜出水，餡料也更潤口。
  • 步驟 5/9
    取出醒發好的麵糰，用手揉幾下，整成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/9
    將麵糰搓成長條狀，然後分成大小均等的小劑子，劑子可大可小，看自己喜歡。
  • 步驟 7/9
    手上拍少許粉，將面劑子一個一個按扁。
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖擀大擀薄，皮子薄一點炸出的餃子口感才好，在餃子皮中間放上餡料，餡料不需要放很多，太多了韭菜容易炸出水。
  • 步驟 9/9
    用手合上餃子皮，收口處捏緊，否則炸的時候容易散開。
小貼士

1，餡料可以根據自己的口味調整，放肉也好吃。

2，韭菜一定要晾乾水分再切，否則容易出水。

釋出於 2018-07-21
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