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蘿蔔絲餡餅
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自彼諗蝕殼_

1.讓蘿蔔絲餡好吃的“秘密調料”就是經常被我們丟棄的——香菜根！在料理肉餡類食物時，調入切成茸的香菜根，可以使餡料有一種獨特的香氣

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
沸水(100℃) 120ml
冷開水 50~60ml
蔥花 15g
香菜 15g
香菜根 15g
料酒 1匙
花椒 約40粒
生抽 1匙
十三香 3g
鹽 5g
冷開水 適量
雞蛋 1個
香油 適量
白蘿蔔 300g
豬腿肉 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白蘿蔔洗淨去皮後擦絲，調入約2g鹽，靜置20分鐘至出水後，將蘿蔔絲放入籠布中，擠幹水分
  • 步驟 2/9
    依次調入料酒、蔥花、切碎的香菜、十三香、生抽、鹽和約兩匙香油，用筷子向著一個方向快速攪打肉餡
  • 步驟 3/9
    當肉餡稍微上勁時，淋入少許花椒水，繼續攪拌，邊加花椒水邊留心觀察肉餡上勁的情況，基本上分三次加入約50ml花椒水即可（花椒水淋入的多少視肉餡的上勁情況酌量增減）
  • 步驟 4/9
    把肉餡攪打到用筷子畫圈時不散即代表已經上勁，蘿蔔絲餡便完成了
  • 步驟 5/9
    案板上撒一些麵粉，繼續揉麵團至光滑
  • 步驟 6/9
    用切刀將麵糰一分為二，取其中一塊將其搓勻，兩手邊搓邊向兩邊拉長
  • 步驟 7/9
    將條狀麵糰分成約6個劑子
  • 步驟 8/9
    取其中一個，用手掌按壓成餅狀後擀圓，包入已經調好的蘿蔔絲餡，像包包子一樣收口後並將收口處多餘的麵糰揪掉，將收口按下並向下，用擀麵杖將麵餅稍擀圓即可
  • 步驟 9/9
    電餅鐺或者平底鍋小火，塗少許油後放入餅坯，在餅朝上的一面也刷少許油，烙至兩面金黃即完成
小貼士

1.用沸水和冷水交替和麵可以使麵餅的口感筋斗

2.包好的餡餅也可以用手掌稍微按壓，這樣製作出的餡餅口感殷實

3.烙餅的油也可以用融化的黃油代替，風味更加香濃獨特

4.可以搭配用醋、生抽、薑蓉、蒜泥和味精香油調和好的蘸汁一起食用

釋出於 2018-10-13
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