Name: 蘿蔔絲餡餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 白蘿蔔 300g; 豬腿肉 300g; 麵粉 250g; 沸水 120ml; 冷開水 60ml; 蔥花 15g; 香菜 15g; 香菜根 15g; 料酒 1勺; 花椒 40粒; 生抽 1勺; 十三香 3g; 鹽 5g; 雞蛋 1個; 冷開水 適量; 香油 適量

蘿蔔絲餡餅

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諸多蔬菜中，最愛蘿蔔白菜。似乎怎麼料理都可以給胃帶來很家常的誘惑，這是市井女人的標識。

印象中，在極小的時候是見過蘿蔔地的。很大的一片田園，綠油油的蘿蔔櫻子像旺盛的草，用鐵鍬挖，或者擼起袖子直接拔，長長的青白蘿蔔就奇蹟般破土而出了。恍惚記得，那是舅舅家的蘿蔔地。這麼多年過去了，再也沒去過那個小山村，據說，因一場洪水，山村已經不復存在。舅舅家搬到了縣城裡，卻一直沒有再見過。

在重慶四面山逗留的那些日子，酒店附近竟然會有一片胡蘿蔔地。胡蘿蔔的櫻子總是很像香菜，趴在窗子上看食堂的師傅繫著藏藍圍裙彎著腰拔蘿蔔。是火紅的顏色。拔下來的蘿蔔直接扔進一個碩大的水桶中，小徒弟歪戴著帽子唱著歌，把蘿蔔洗得鮮豔又水靈。那一幕很尋常，卻不知道為什麼至今念念不忘。

時間:10-30分鐘

食材

白蘿蔔 300g

豬腿肉 300g

麵粉 250g

沸水 120ml

冷開水 60ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/8

白蘿蔔洗淨去皮後擦絲，調入約2g鹽，靜置20分鐘至出水後，將蘿蔔絲放入籠布中，擠幹水分
步驟 2/8

豬腿肉或五花肉去皮絞成肉餡（可在超市或市場肉攤買肉後讓其代加工，但儘量不要買已經絞好的肉餡）；將花椒放入碗中，注入冷開水泡成花椒水備用
步驟 3/8

將肉餡和蘿蔔絲一同放入稍深一些的器皿中，打入一枚雞蛋後攪散，依次調入料酒、蔥花、切碎的香菜、十三香、生抽、鹽和約兩匙香油，用筷子向著一個方向快速攪打肉餡.當肉餡稍微上勁時，淋入少許花椒水，繼續攪拌，邊加花椒水邊留心觀察肉餡上勁的情況，基本上分三次加入約50ml花椒水即可（花椒水淋入的多少視肉餡的上勁情況酌量增減）
步驟 4/8

把肉餡攪打到用筷子畫圈時不散即代表已經上勁，蘿蔔絲餡便完成了
步驟 5/8

將麵粉放入容器中，加入沸水，邊加邊攪拌均勻.用筷子將麵粉攪拌成雪花狀.加入適量冷水，用手將麵粉揉至成團，案板上撒一些麵粉，繼續揉麵團至光滑.用保鮮膜將麵糰包好靜置醒發30分鐘
步驟 6/8

用切刀將麵糰一分為二，取其中一塊將其搓勻，兩手邊搓邊向兩邊拉長.將條狀麵糰分成約6個劑子
步驟 7/8

取其中一個，用手掌按壓成餅狀後擀圓，包入已經調好的蘿蔔絲餡，像包包子一樣收口後並將收口處多餘的麵糰揪掉，將收口按下並向下，用擀麵杖將麵餅稍擀圓即可
步驟 8/8

電餅鐺或者平底鍋小火，塗少許油後放入餅坯，在餅朝上的一面也刷少許油，烙至兩面金黃即完成