jxcaipu logo
【烙餅和麵·烙制技能】大放送
12萬 熱度 92 收藏
唐僧耍流氓依通

南方人大多是米飯控，做麵食僅止於包餃子，餃子皮還是現買的。（重要補充：那些心靈手巧的美廚娘除外！！！）對於做出皮薄餡多不露餡，超軟超美味的烙餅這種事，大多數南方人是想都不敢想的。今天，樓主放大招，讓您用一雙筷子就能輕鬆和出超軟的面，烙出噴香的餅！

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    取一大碗，放入麵粉，準備一雙筷子～
  • 步驟 2/19
    水龍頭開到最小，水流像一根細毛線的程度～
  • 步驟 3/19
    把碗拿到水龍頭下，一邊等水，一邊用筷子攪拌，讓水流澆在有乾麵粉的地方～不停移動碗的位置，筷子也要不停攪拌～
  • 步驟 4/19
    當碗中的麵粉都溼潤了，碗底，角落都沒有乾粉時，關水～這時水粉比例正好，不用加水加粉～
  • 步驟 5/19
    用筷子按順時針方向不停攪拌麵團，這時麵糰不是光滑的，繼續攪拌，麵糰會漸漸起筋，漸漸光滑～
  • 步驟 6/19
    不停攪拌，一直到筷子能將麵糰完整挑起，挑起時麵糰成倒三角狀，整個過程都不需要用到雙手～
  • 步驟 7/19
    看一下這時的碗，乾淨～
  • 步驟 8/19
    揉麵墊上撒乾麵粉，把麵糰用筷子挑到上面，讓整個麵糰沾上乾粉～
  • 步驟 9/19
    分成差不多大小的劑子～
  • 步驟 10/19
    取一個劑子，團成團，再擀成面片，我不想多洗一個擀麵杖，就直接用手按的，一樣好操作～
  • 步驟 11/19
    放上餡。我用的韭菜肉末蝦皮，簡單說下：肉末加少許料酒，鹽，生抽，拌勻，加入蝦皮和切碎的韭菜，加點麻油，再次拌勻就行。你也可以放自己喜歡的餡，比如牛肉，胡蘿蔔，芝麻醬，海帶……
  • 步驟 12/19
    捏成包子狀～
  • 步驟 13/19
    平底鍋小火，烙餅褶子朝下放～
  • 步驟 14/19
    四指併攏，手背朝下，按壓餅的中間部位，把餅漸漸按大～
  • 步驟 15/19
    再手掌朝下，用四指的指尖按壓餅的邊緣，一邊按一邊轉動餅，餅會越來越大，越來越薄，餅皮非常柔軟的，不會按破～整個過程都要小心，不要碰到鍋沿燙到手～
  • 步驟 16/19
    大約2分鐘，感覺餅皮定型了，就翻面，烙另一邊～
  • 步驟 17/19
    另一面也烙的定型，再次翻面，反覆兩次，觀察餅的顏色，出現白色麻點，說明已經8分熟了，此時刷點油，再翻面烙，另一面也刷油，直到餅皮鼓起，上下皮分離，就可以出鍋了～
  • 步驟 18/19
    這個程度就可以了～
  • 步驟 19/19
    5毫米的烙餅～我是有多無聊，竟然用尺子量～
釋出於 2018-06-02
158
相關菜譜
寫評論