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金槍魚餃子【內含和麵法】
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夕陽equivalent

青島作為海邊城市，各種魚肉可以做餡料~

比較常吃的是鮁魚水餃，後來發現了一家金槍魚餃子店，好處是不光可以在那裡吃，還可以打包帶走金槍魚餡兒和冷凍餃子~

這次就是從那裡買了金槍魚糜回來，媽媽下廚包了金槍魚餃子~

灰常鮮美！

食材
麵粉 適量
水 適量
韭菜 一把
金槍魚糜 800g
豬肉糜 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    金槍魚糜加入豬肉糜攪拌均勻 【因為我買來的是調好味道的金槍魚糜，如果用新鮮魚做請先按照以下步驟調味——取大塊魚肉去刺，加入生抽兩勺、料酒一勺、花生油兩勺、鹽少許、蔥姜、花椒水調味】
  • 步驟 2/10
    韭菜洗淨、擇好、切碎
  • 步驟 3/10
    肉餡加入韭菜攪拌均勻，製成餡料
  • 步驟 4/10
    麵粉加入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌，水大約加麵粉一半的量【比如，麵粉500g，水250g，要根據自己和麵的具體情況來】一直加水攪拌到麵粉都變成棉絮狀，注意攪拌期間不要急著把麵粉和成團
  • 步驟 5/10
    麵粉都變成棉絮狀後用手揉成團，這時面盆和手都要基本乾淨~麵糰不光滑也沒關係~
  • 步驟 6/10
    麵糰蓋保鮮膜醒發半小時左右，取出揉至基本光滑，再蓋保鮮膜醒發10分鐘就可以使用了
  • 步驟 7/10
    取1/3麵糰，搓成長條，切成大小一致的面劑子，表面撒麵粉，用手按扁，拿擀麵杖擀成中間厚外邊薄的餃子皮【注意期間撒大量麵粉防止粘連】
  • 步驟 8/10
    取餃子皮，填上餃子餡，用自己的方法包餃子，別露餡就好！
  • 步驟 9/10
    鍋中加水煮開，下餃子後用鏟子輕輕推動，水開再加涼水兩勺，點三次，餃子全部飄起，煮熟出鍋~
  • 步驟 10/10
    蘸食醋或其他喜愛的醬料食用
小貼士

1.和麵注意根據實際情況來，餃子面通常軟一點，注意一定不要在開始就急著和成團，這樣後期如果面硬會加不進水去

2.調味過程中可以簡單嘗一下【我家通常的辦法就是！先！煮！幾！個！來！嘗！】

3.我這次直接買魚肉餡是調好味道的，自己用新鮮魚做的一定別忘了調味！

釋出於 2018-10-20
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